Kanapki z chrupiącą

Marchew obierz i zetrzyj na małych oczkach tarki lub na mandolinie julienne w małe słupki. Przygotuj majonez: zmiksuj mleko sojowe z octem, musztardą, czosnkiem, solą i pieprzem. Cały czas miksując, wlewaj powoli olej, aż do uzyskania odpowiednio gęstej konsystencji sosu. Jedną kromkę pieczywa posmaruj majonezem, a drugą pastą warzywną. Na część z majonezem nałóż marchew i podprażone na suchej patelni pestki dyni. Całość przykryj drugą kromką. Świetnie sprawdzą się również takie dodatki jak kiełki brokułów lub buraka oraz rukola lub zblanszowany jarmuż.