Kokilki z jajkami

Składniki na porcję:

• 4 duże ziemniaki
• 8 jajek
• 1 op. roszponki albo sałata masłowa
• 2 pomidory
• po 1 małej żółtej i pomarańczowej papryce
• 1 opakowanie rzeżuchy
• 1 łyżeczka musztardy
• 3 łyżki jasnego octu winnego
• 3 łyżki oliwy
• szczypta cukru
• sól
• pieprz
• tłuszcz do formy

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki wyszoruj, gotuj we wrzątku 35-40 minut. Odcedź, przestudź. Przekrój wzdłuż. Wydrąż środki. Uważaj, by nie uszkodzić łupinek.

2. Wydrążone połówki ziemniaków ułóż w żaroodpornym naczyniu posmarowanym tłuszczem. Lekko oprósz solą i pieprzem. Do każdej połówki wbij jajko. Ziemniaki wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 175 st. Piecz 10 minut.

3. W tym czasie warzywa umyj, osusz. Papryki oczyść z pestek, pokrój w paseczki, pomidory potnij w kostkę, a sałatę porwij na kawałeczki. Odważ 5 dag wydrążonych ziemniaków. Utrzyj je z musztardą oraz octem. Porcjami domieszaj oliwę. Sos przypraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Pokrojone warzywa polej sosem, wymieszaj. Serwuj jako dodatek do ziemniaczanych kokilek z jajkiem. Posyp rzeżuchą.

Przygotowanie: ok. 75 min 1 porcja zawiera ok. 470 kcal