Lekkie zapiekanki z warzywami

1. Kapustę oczyść, pokrój  w dużą kostkę. W garnku rozgrzej połowę oliwy. Podsmaż na niej kapustę, zakwaś ją octem. Przypraw do smaku solą, pieprzem oraz szczyptą cukru. Duś, aż lekko zmięknie. Paprykę i pomidory oczyść, potnij na duże kawałki. Cebulę obierz, potnij w plasterki. Grzyby dobrze oczyść, ew. szybko opłucz pod bieżącą wodą  i wytrzyj do sucha.

2. Rozdrobnione warzywa dodaj do kapusty. Ponownie całość przypraw i duś razem 5 minut. Na  2 łyżkach oliwy podsmaż borowiki (ok. 10 minut). Tost pokrusz, wymieszaj  z parmezanem oraz oliwą. Zagnieć kruszonkę.

3. W żaroodpornym naczyniu ułóż kapustę duszoną z pomidorami, cebulą i papryką. Na tym połóż borowiki. Grzyby posyp parmezanową kruszonką. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 220 st. Piecz 15-20 minut.

Parmezan najlepiej jest kupić w kawałku (owiniętym woskowanym papierem, a następnie folią aluminiową). Rozdrobniony - szybko traci smak, unikaj więc gotowego tartego sera.

Jeśli masz większą ilość świeżych leśnych grzybów i nie wykorzystasz wszystkich w ciągu 1-2 dni, nadwyżkę zamroź. Wcześniej grzyby (zwłaszcza kurki) obgotuj, by zapobiec gorzkiemu smakowi tuż po odmrożeniu.

1. W miseczce wymieszaj olej, musztardę, przyprawę, rozmaryn oraz obrany i posiekany czosnek. Filety pokrój na  kawałki, połowę marynaty wymieszaj  z mięsem. Wstaw do lodówki na 1 godzinę. Potem rozgrzej patelnię. Włóż mięso  i smaż je, mieszając, przez  2 minuty.

2. Dynię oczyść, pestki zachowaj. Miąższ odetnij od skóry, pokrój. Kurczaka i dynię przełóż do miski. Dodaj resztę marynaty i pieprz. Wymieszaj. Przełóż do formy. Przykryj i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Piecz 35-40 minut. Ok. 10 minut przed końcem pieczenia odkryj naczynie, posyp zapiekankę serem i pestkami dyni.

Miseczkę z zamarynowanymi filetami z kurczaka przed wstawieniem do lodówki szczelnie przykryj folią. Dzięki temu mięso nie będzie wysychało.

Dynię oczyść za pomocą dużej łyżki. Łatwo i szybko wybierzesz nią włókna oraz pestki dyni.

1. Zioła opłucz, trochę zostaw do dekoracji, resztę posiekaj. Cebulę i czosnek obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na oliwie. Dodaj do mięsa. Dołóż koncentrat, zioła oraz sól i pieprz. Wymieszaj na jednolitą masę. Bakłażany i pomidory umyj, oczyść, pokrój wzdłuż w plasterki.

2. Formę posmaruj tłuszczem. Układaj w niej warstwami warzywa i mięso. Posyp pokruszoną fetą. Piecz ok. 45 minut w 180 st.  Udekoruj resztą ziół i utłuczonym czerwonym pieprzem.

By łatwiej pokroić pomidory, nóż wkładaj przed każdym cięciem do bardzo zimnej wody.

Spróbuj musaki wegetariańskiej: farsz zrób z 4 szkl. ugotowanej kaszy gryczanej. Dodaj do niej 2 jajka oraz 8 pokrojonych pieczarek. Przypraw na pikantnie.