Reklama

Reklama

Mięsa w sosie z leśnymi grzybami

Zarówno drób, jak i wieprzowina czy wołowina, w połączeniu ze świeżymi grzybami są wyjątkowe - pyszne, aromatyczne i nasycone smakiem. Spróbuj dań przyrządzonych według naszych przepisów.

Gulasz wieprzowy na winie

Czas przyrządzenia: 15 min + smażenie i duszenie
Składniki dla: 4 porcji

Składniki - podstawowe:

  • 40 dag grzybów leśnych
  • 60 dag łopatki wieprzowej (ew. chudej karkówki)
  • 2 duże cebule w 2 ząbki czosnku
  • 1/2 szkl. białego wytrawnego wina

Składniki - przyprawy i dodatki:

  • 1 czubata łyżka mąki pszennej
  • 3 łyżki oleju
  • 1 szkl. bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 3 gałązki majeranku
  • sól, mielony czarny pieprz
  • 2-3 listki laurowe
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • chili i natka do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Grzyby oczyść. Mięso umyj, wytrzyj do sucha, potnij w grubszą kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę. Natrzyj nim mięso. Posyp je solą, pieprzem, oprósz mąką, przemieszaj. Cebule obierz, grubo pokrój, zrumień na 1 łyżeczce rozgrzanego oleju.

2. W rondlu rozgrzej resztę oleju. Włóż mięso, zrumień je. Wyjmij, włóż grzyby, duś, aż się zrumienią. Dołóż podsmażone mięso i wlej bulion. Dodaj cebule, gałązki majeranku, listki laurowe i ziele. Duś na małym płomieniu. Po ok.  10 minutach wlej wino.  Podgrzewaj dalej, aż mięso  i grzyby zmiękną.

Reklama

3. Wyjmij gałązki majeranku, listki i ziele, ew. ponownie przypraw solą  i pieprzem. Udekoruj listkami natki i strączkiem chili.

Dobre rady kucharza

Mięsa nie musisz posypywać mąką. Jeśli jednak sos wyjdzie zbyt rzadki, zagęścisz go, dodając 1 kromkę chleba razowego na  ok. 20 minut przed końcem duszenia. Możesz dolać też trochę śmietany - to wzmocni  winną nutę. Dodaj 2-3 jagody jałowca, a danie zapachnie dziczyzną. Do przesolonego gulaszu włóż torebkę z ryżem. Dolej trochę wody i gotuj na małym płomieniu, aż ziarenka staną się miękkie i wchłoną nadmiar soli. Wtedy wyjmij torebkę z ryżem z gulaszu.


Rolady śląskie z papryką

Czas przyrządzenia: 25 min + smażenie i duszenie
Składniki dla: 4 porcji

Składniki - podstawowe:

  • 40 dag leśnych grzybów
  • 50 dag wołowiny na zrazy
  • 1/2 strąka czerwonej papryki
  • 1 duży kwaszony ogórek

Składniki - przyprawy i dodatki:

  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 4 łyżki oleju
  • 1 cebula
  • 1/3 szkl. śmietany 22-proc.
  • sól, pieprz
  • zioła i ziarenka czerwonego pieprzu

Sposób przygotowania:

1. Mięso opłucz, osusz. Pokrój na 4 plastry, rozbij, oprósz pieprzem i posmaruj musztardą. Grzyby pokrój na kawałki, ugotuj w posolonej wodzie. Odcedź, wywar  zachowaj. Paprykę oczyść, opłucz  i wraz z ogórkiem potnij w słupki.

2. Na płatach mięsa rozłóż kawałki papryki i ogórka. Zwiń. Roladki obtocz w mące. Obsmaż na 2 łyżkach oleju. Cebulę obierz, pokrój w plasterki, zrumień na reszcie oleju. Zrazy, cebulę i grzyby ułóż w garnku. Zalej grzybowym wywarem. Duś 70-90 minut. Wlej śmietanę. Zagotuj. Przypraw solą i pieprzem. Posyp ziołami i czerwonym pieprzem. 

Dobre rady kucharza

Grzyby leśne najlepiej oczyść wilgotną ściereczką. Nie mocz ich, ponieważ jak gąbka nasiąkną wodą, co utrudni potem ich smażenie i suszenie. Grzyby najlepiej zjeść w dniu, w którym były zebrane. Jeśli chcesz je przechować (maksymalnie 1-2 dni), zawiń je w płótno i włóż do lodówki.

Kacze piersi z rozmarynem

Czas przyrządzenia: 10 min + smażenie i duszenie
Składniki dla: 4 porcji

Składniki - podstawowe:

  • 4 pojedyncze filety z kaczki
  • 60 dag leśnych grzybów
  • 1 szkl. czerwonego wina
  • 2 szalotki w 2-3 gałązki rozmaryn

Składniki - dodatki i przyprawy:

  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka ziół prowansalskich
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Grzyby staranie oczyść, większe stuki pokrój na połówki. Szalotki obierz, potnij na kawałeczki.

2. Filety opłucz, osusz, oprósz mąka. Ułóż skórką do dołu na zimnej patelni. Smaż. Po 8 min smażenia, gdy skórka się zrumieni  i stanie chrupiąca, filet przewrócić. Smaż 2 minuty. Przełóż do garnka.

3. Mięso oprósz solą, pieprzem  i ziołami. Potem dołóż grzyby  i szalotki. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz rozmaryn porwany na małe kawałki. Całość podlej winem i ok. 1 szkl. wody. Duś pod przykryciem 45-50 minut, aż mięso będzie miękkie. Udekoruj, np. czerwonym pieprzem.

Dobre rady kucharza

Przed smażeniem skórę na filetach ponacinaj  w romby. Dzięki temu tłuszcz będzie się szybciej wytapiał. Tłuszcz z kaczki, który się wytopi przecedź i zlej do słoika. Trzymaj go w lodówce do 2 tygodni. Wykorzystaj do czerwonej kapusty, knedli, smażenia ziemniaków.

Tekst pochodzi z magazynu

Tina

Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Rekomendacje