Mięsa w sosie z leśnymi grzybami

1. Grzyby oczyść. Mięso umyj, wytrzyj do sucha, potnij w grubszą kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę. Natrzyj nim mięso. Posyp je solą, pieprzem, oprósz mąką, przemieszaj. Cebule obierz, grubo pokrój, zrumień na 1 łyżeczce rozgrzanego oleju.

2. W rondlu rozgrzej resztę oleju. Włóż mięso, zrumień je. Wyjmij, włóż grzyby, duś, aż się zrumienią. Dołóż podsmażone mięso i wlej bulion. Dodaj cebule, gałązki majeranku, listki laurowe i ziele. Duś na małym płomieniu. Po ok.  10 minutach wlej wino.  Podgrzewaj dalej, aż mięso  i grzyby zmiękną.

3. Wyjmij gałązki majeranku, listki i ziele, ew. ponownie przypraw solą  i pieprzem. Udekoruj listkami natki i strączkiem chili.

Mięsa nie musisz posypywać mąką. Jeśli jednak sos wyjdzie zbyt rzadki, zagęścisz go, dodając 1 kromkę chleba razowego na  ok. 20 minut przed końcem duszenia. Możesz dolać też trochę śmietany - to wzmocni  winną nutę. Dodaj 2-3 jagody jałowca, a danie zapachnie dziczyzną. Do przesolonego gulaszu włóż torebkę z ryżem. Dolej trochę wody i gotuj na małym płomieniu, aż ziarenka staną się miękkie i wchłoną nadmiar soli. Wtedy wyjmij torebkę z ryżem z gulaszu.

1. Mięso opłucz, osusz. Pokrój na 4 plastry, rozbij, oprósz pieprzem i posmaruj musztardą. Grzyby pokrój na kawałki, ugotuj w posolonej wodzie. Odcedź, wywar  zachowaj. Paprykę oczyść, opłucz  i wraz z ogórkiem potnij w słupki.

2. Na płatach mięsa rozłóż kawałki papryki i ogórka. Zwiń. Roladki obtocz w mące. Obsmaż na 2 łyżkach oleju. Cebulę obierz, pokrój w plasterki, zrumień na reszcie oleju. Zrazy, cebulę i grzyby ułóż w garnku. Zalej grzybowym wywarem. Duś 70-90 minut. Wlej śmietanę. Zagotuj. Przypraw solą i pieprzem. Posyp ziołami i czerwonym pieprzem. 

Grzyby leśne najlepiej oczyść wilgotną ściereczką. Nie mocz ich, ponieważ jak gąbka nasiąkną wodą, co utrudni potem ich smażenie i suszenie. Grzyby najlepiej zjeść w dniu, w którym były zebrane. Jeśli chcesz je przechować (maksymalnie 1-2 dni), zawiń je w płótno i włóż do lodówki.

1. Grzyby staranie oczyść, większe stuki pokrój na połówki. Szalotki obierz, potnij na kawałeczki.

2. Filety opłucz, osusz, oprósz mąka. Ułóż skórką do dołu na zimnej patelni. Smaż. Po 8 min smażenia, gdy skórka się zrumieni  i stanie chrupiąca, filet przewrócić. Smaż 2 minuty. Przełóż do garnka.

3. Mięso oprósz solą, pieprzem  i ziołami. Potem dołóż grzyby  i szalotki. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz rozmaryn porwany na małe kawałki. Całość podlej winem i ok. 1 szkl. wody. Duś pod przykryciem 45-50 minut, aż mięso będzie miękkie. Udekoruj, np. czerwonym pieprzem.

Przed smażeniem skórę na filetach ponacinaj  w romby. Dzięki temu tłuszcz będzie się szybciej wytapiał. Tłuszcz z kaczki, który się wytopi przecedź i zlej do słoika. Trzymaj go w lodówce do 2 tygodni. Wykorzystaj do czerwonej kapusty, knedli, smażenia ziemniaków.