Muffinki szpinakowe z parmezanem

Składniki dla 4-6 osób:

• 3 łyżki oliwy
• 150 g świeżego szpinaku
• 1 mały ząbek czosnku
• sól i pieprz
• 60 g masła
• 200 ml mleka
• 2 średnie jajka
• 280 g mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 suszona mała papryczka chili
• 250 g serka ricotta
• 50 g startego parmezanu
• 3 łyżki orzeszków pini  
• 4 łyżki posiekanej bazylii
• 2 łyżki posiekanego tymianku i oregano

Sposób przygotowania:

Czosnek przeciśnięty przez praskę podsmaż na oliwie z liśćmi szpinaku. Posól i popieprz. Odstaw. Roztop masło, wlej do niego mleko, wbij jajka i wymieszaj. Mąkę przesiej do miski, dodaj proszek do pieczenia, cukier, sól i chili. Wymieszaj. Połącz suche i mokre składniki. Na koniec dodaj ricottę, parmezan, podsmażone orzeszki pini, zioła i szpinak z patelni. Lekko wymieszaj. Ciasto przełóż do formy na muffiny i posyp świeżo startym parmezanem. Piecz ok. 20 minut w temperaturze 190 stopni. Ostaw do studzenia.

Czas przygotowania: ok. 35 minut