Najsłynniejsze ciasta na Trzech Króli

Na południu Polski gospodynie pieką szczodraki, drożdżowe bułeczki z nadzieniem, którymi częstują kolędników. Drożdżowy wieniec z marcepanowym nadzieniem to tradycyjny wypiek z Hiszpanii, zaś z ciasta francuskiego - z Francji.

We Francji do nadzienia wkłada się jeden cały migdał, a ten, kto go znajdzie, nosi koronę przygotowaną specjalnie na tę okazję. Wszystkie te ciasta są wysokokaloryczne, ale zimą możemy pozwolić sobie na więcej. Drożdżowe zawierają witaminy B i H, które odżywiają włosy i komórki nerwowe. Zaś nadzienie migdałowe zawiera witaminę E i nienasycone kwasy tłuszczowe, obniżające poziom cholesterolu.

Dzień wcześniej zrób zaczyn: rozpuść drożdże w ciepłym mleku, dodaj mąkę, wymieszaj i uformuj kulkę. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, a następnie włóż do lodówki.

Do mleka dodaj otartą skórkę, laskę cynamonu i  gotuj przez 7-8 minut. Wystudź i wstaw do lodówki.

Połącz składniki masy marcepanowej i wstaw do lodówki.

Następnego dnia do miski daj zaczyn, mąkę, jajka, drożdże połączone z cukrem i sól. Wymieszaj i dodaj przecedzone mleko (zrobione dzień wcześniej) i rum. Wyrób ciasto, przykryj ściereczką i odstaw na 2 godz.

Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę, złóż 2-3 razy, rozwałkuj, tworząc prostokąt, połóż marcepan, rozwałkuj ciasto w rulon i połącz końce, aby powstał pierścień. Połóż na blasze i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce.

Na wierzch pierścienia połóż kandyzowane owoce, migdały i piecz w 190 st. przez 20-30 minut.

Drożdże utrzyj z cukrem, łyżką ciepłego mleka i mąki i odstaw w ciepłe miejsce.

Do drugiej miski przesiej mąkę, dodaj jajka, sól, mleko (jeśli było w lodówce, to lekko je podgrzej), zaczyn drożdżowy i wyrabiaj ciasto około 15 minut, aż pojawią się pęcherzyki.

Gdy ciasto jest lśniące i odchodzi od ręki, dodaj roztopione, wystudzone masło i wyrabiaj jeszcze  kilka minut.

Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.

Z wyrośniętego ciasta oderwij kawałek, rozpłaszcz na dłoni, połóż  łyżeczkę dżemu i uformuj bułeczkę.

Tak zrobione bułeczki (możesz też zrobić rogaliki) ułóż na blasze posmarowanej masłem i piecz 15-18 minut w temp. 180 st.

W misce zmieszaj miękkie składniki: mielone migdały, szczyptę soli, cukier i skórkę z pomarańczy.

Dodaj masło pokrojone w kawałki (wyciągnij je wcześniej z lodówki, żeby było miękkie), całe jajko i wymieszaj. Tak wyrobioną masę włóż do lodówki na 15-20 minut.

Z obu płatów ciasta francuskiego wytnij 2 duże koła o takiej samej średnicy. Na jednym rozsmaruj farsz (zostaw brzeg 2 cm) i połóż w dowolnym miejscu cały migdał. Wolne brzegi posmaruj rozkłóconym żółtkiem, połóż drugi płat ciasta i sklej je.

Piecz w 200 st. przez 30 minut.