Nie do przesłodzenia, ale do osłodzenia, czyli cytrusowy syrop w stylu zero waste
Co zrobić ze skórkami cytrusów, które zjedliśmy? Syrop, którym można osłodzić koktajl, jogurt albo ciasto. Nie dość, że aromatyczny, to jeszcze w stylu zero waste. Szef kuchni Julian Karewicz uspokaja, że nie da się go przesłodzić...
Oleo saccharum to, jak mówi PAP Life Julian Karewicz, syrop w stylu zero waste, robiony na zimno i najczęściej używany przez barmanów. - Im zależy nie tylko na tym, żeby nie zanieczyszczać środowiska i nie marnować żywności, ale też na darmowym zysku - tłumaczy PAP Life szef kuchni.
Jak wykorzystać pomarańczę w stylu zero waste? Miąższ owocu po prostu zjadamy albo dodajemy go np. do sałatki z kaszą jaglaną, z rzodkiewkami i pesto z zieleniny pozostałej z rzodkiewki oraz właśnie z pomarańczą. Skórek po cytrusach nie warto wyrzucać - lepiej wrzucać je do słoika...
- Wszystkich użytkowników cytrusów zachęcam do tego, żeby nastawiali swój własny syrop. Otóż, ilekroć wyciskamy cytryny, limonki, pomarańcze bądź grapefruity, albo po prostu je zjadamy, wyrzucamy skórki. Wiem, że nie każdemu chce się taki owoc obrać, ale ile to zajmuje, 30 sekund? - zauważa w rozmowie z PAP Life Karewicz.
Taki syrop robi się właściwie sam. Wystarczy, jak instruuje PAP Life Karewicz, podsypywać go cukrem. Ile tego cukru względem ilości obierków? - To nie ma znaczenia, trzeba zasypywać obierki. W pewnym momencie skórki zaczną puszczać sok i powstanie taka przepiękna, przejrzysta substancja o niesamowitej barwie i przede wszystkim z nieprzetworzonym smakiem olejków eterycznych - opisuje PAP Life szef kuchni.
Tak przygotowany syrop Karewicz radzi zlewać np. do butelek. Co ciekawe, on się w ogóle nie psuje. Do czego go wykorzystać? - To znakomity dodatek do koktajli, wybitny do ciast, właściwie forma słodzika, np. do jogurtu, który otrzymujemy praktycznie za darmo. W innym wypadku obierki byśmy wywalili do śmieci, a tak mamy zysk niemalże bezkosztowy - zauważa.
Choć syrop może służyć jako słodzik, przygotowując go nie da się go przesłodzić. - Owoc przyjmie tyle cukru, ile jest w stanie przyjąć, natomiast nadmiar się po prostu nie rozpuści. Oczywiście, jak dodamy więcej skórek to jesteśmy w stanie ten cukier wykorzystać, ale w tych syropach powstających na zimno nie da się wsypać za dużo cukru, bo owoc tego nadmiaru i tak nie przyjmie. Także bardzo prosta receptura - kwituje.
