Owocowe szaleństwo
Już są! Pyszne jagody, słodkie poziomki i soczyste czereśnie. Owocowych deserów Magdy Gessler nie ma co sobie żałować. Potem będziemy za nimi tęsknić!
Mus czekoladowy z karmelizowanymi czereśniami
Składniki: 1/2 kg czereśni, 1 łyżka rumu, 2 tabliczki gorzkiej czekolady, 200 ml śmietany kremówki, 3 jajka, 8 łyżek cukru, szczypta soli
Czereśnie wydryluj. Na suchej patelni rozgrzej cukier i czekaj, aż się skarmelizuje. Dorzuć czereśnie, wlej rum i mieszaj, aż płyn odparuje. Odstaw do ostygnięcia.
Czekoladę rozpuść w misce na parze. Żółtka utrzyj z 3 łyżkami cukru, białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę. Ubij też śmietanę na sztywną pianę. Ciepłą czekoladę połącz z żółtkami, dobrze wymieszaj.
Gdy masa ostygnie, dodaj bitą śmietanę, a następnie pianę z białek. Nie mieszaj za długo, bo mus może się zwarzyć. Na dno pucharków przełóż czereśnie i zalej musem czekoladowym.
Pierogi z jagodami
Składniki: 300 g jagód, 3 szklanki mąki, 1 łyżeczka masła klarowanego, 1 jajko, 1 szklanka gorącej wody, szczypta soli, cukier, kilka łyżek wiejskiej śmietany
Jagody umyj i osusz. Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj jajko, masło, szczyptę soli i stopniowo wlewaj gorącą wodę. Zagnieć sprężyste ciasto. Rozwałkuj cienko. Szklanką wycinaj kółka, trzymając ciasto w dłoniach, nakładaj jagody i zalepiaj ranty. Wrzuć do wrzącej wody i gotuj 3 minuty. Podawaj z bitą śmietaną i cukrem.
Poziomki w bezowym puchu
Składniki: 250 g poziomek, 6 łyżek gęstego octu balsamicznego Krem: 3 szklanki mleka, 1 szklanka śmietany kremówki, 1 szklanka cukru, 10 żółtek, 1 laska wanilii, 2 łyżki mąki Beza: 10 białek, 2 łyżeczki soku z cytryny, 250 g cukru pudru
Poziomki zamarynuj w occie balsamicznym. Białka ubij na pianę, mieszając, dodawaj cukier puder i sok z cytryny. Formuj bezy na blasze wyłożonej pergaminem i wstaw je do piekarnika na 2-3 godziny (temp. 100°C). Drzwiczki powinny być minimalnie uchylone, aby odprowadzić wilgoć.
Mleko i śmietankę gotuj z przeciętą wzdłuż laską wanilii przez 3 minuty. Żółtka utrzyj z cukrem i mąką. Zestaw mleko, a gdy ostygnie, połącz je z żółtkami. Jeszcze raz wstaw na ogień i cały czas mieszając, czekaj, aż krem zgęstnieje. Wlej go do szklanek, dodaj poziomki, posyp deser pokruszonymi bezami i polej resztką octu balsamicznego.
SHOW 14/2012
