Panierowane jajka w sosie musztardowym

Składniki na 4 porcje:

• kromka pieczywa tostowego
• 40 g parmezanu
• 250 g brokułów
• sól
• 400 g szynki
• pęczek zielonej cebulki
• 5 jajek
• 50 g masła
• 50 g mąki
• 250 g śmietany
• 1 łyżeczka bulionu
• pieprz
• sok z cytryny
• 3 łyżki musztardy
• 1 łyżka sklarowanego masła
• pęczek majeranku

 Przygotowanie:

Z kromki pieczywa tostowego ściąć skórkę, a resztę zmielić razem z parmezanem. Brokuły podzielić na różyczki i obgotować w osolonym wrzątku przez 5 minut.

Szynkę  pokroić w wygodne do jedzenia kawałki. Zielona cebulkę pokroić. 4 jajka ugotować na twardo. 30 g tłuszczu roztopić w rondelku, przesmażyć cebulkę, oprószyć mąką. Stopniowo wlać 250 ml wody i śmietanę. Dodać bulion. Gotować minutę, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, dodać musztardę.

Jajka ostudzić i obrać. Na sklarowanym tłuszczu podsmażyć szynkę. Szynkę i brokuły dodać do sosu.

Jajko roztrzepać, doprawić solą i pieprzem jajka obtaczać w mące, jajku i panierce tostowo-serowej. 20 g tłuszczu rozgrzać na patelni i obsmażać jajka na złoty kolor. Majeranek drobno pokroić i dodać do sosu. Sos nakładać do miseczek, na wierzchu układać jajko.