Panna cotta - doskonały finał posiłku
Panna cotta - klasyczny deser włoskiej kuchni można przygotować błyskawicznie i jest doskonałym ukoronowaniem eleganckiego przyjęcia. Deser pochodzi z Piemontu i w ciągu około stu lat stał się ważnym elementem włoskiej tradycji kulinarnej.
Najprostszą wersję tzw. gotowanej śmietany można zrobić w kilka minut, choć na efekt końcowy warto poczekać, co najmniej kilka godzin. Jeśli chcemy daniem tym uraczyć gości na przyjęciu, warto przygotować je poprzedniego dnia wieczorem; wtedy mamy pewność, że osiągnie idealną konsystencję.
We Włoszech najczęściej używana jest do przygotowania panna cotta żelatyna rybna w płatkach ( colla di pesce). W misce z zimną wodą moczymy przez około 10-15 minut 6 gramów tych żelatynowych przezroczystych płatków. W tym czasie trzeba wlać do garnka pół litra niezbyt gęstej śmietanki i dodać 150 gramów cukru pudru. Mieszamy ją i podgrzewamy odstawiając z ognia tuż przed osiągnięciem temperatury wrzenia. Można też dodać nasiona z laski wanilii. Do gorącej śmietany wkładamy następnie wymoczone i dobrze odciśnięte z wody płatki żelatyny i mieszając rozpuszczamy je bardzo dokładnie. Całość trzeba następnie rozlać do kilku małych metalowych foremek nadających się do tego właśnie deseru i uprzednio zamoczonych w wodzie, dzięki czemu gotowy już przysmak łatwiej będzie potem z nich wyjąć.
W lodówce panna cotta powinna spędzić co najmniej 5-6 godzin. Aby tuż przed podaniem ułatwić jej wyjęcie z foremek, można zanurzyć dno każdej z nich na chwilę we wrzątku i od razu położyć do góry dnem. W klasycznej wersji panna cotta serwowana na płaskim talerzyku polewana jest konfiturami lub syropem z owoców leśnych, karmelem albo rozpuszczoną gorzką czekoladą.
