Pasztet alzacki zatopiony w auszpiku
Elegancka przystawka, która zachwyci biesiadników.
Składniki
- l30 dag udek z kurczaka l60 dag karkówki
- l10 dag tłustego boczku l4 szkl. białego wina
- l1 szkl. soku pomarańczowego l2 średnie cebule
- 3 jajka
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki żelatyny
- mielony imbir
- gałka muszkatołowa
- pieprz kajeński
- mielony cynamon
- 3-4 goździki
- 4 liście laurowe
- sól
- mielony biały pieprz
- paseczki skórki pomarańczowej
Do kamiennego naczynia włóż mięso. Cebule obierz, potnij, zeszklij na łyżce masła i dołóż do mięsa. Dodaj po szczypcie pieprzu białego i kajeńskiego, gałki, imbiru i cynamonu. Wsyp goździki i liście laurowe. Wlej wino, przykryj, odstaw na 2 dni.
Potem wyjmij z marynaty. Włóż do garnka. Podlej wodą. Gotuj 3 godziny. Wyjmij, przestudź i trzykrotnie zmiel. Marynatę przecedź, zachowaj. Masę przypraw solą i białym pieprzem. Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Żółtka dodaj do mięsa, białka ubij, połącz z masą. Formę posmaruj resztą masła, oprósz bułką tartą. Napełnij masą. Piecz 1 godzinę w 180°C.
Żelatynę namocz. Marynatę gotuj, aż odparuje połowa płynu. Rozpuść w niej żelatynę. Wlej sok. Tężejącą galaretką zalej pasztet. Schładzaj go 12 godzin. Ozdób skórką z pomarańczy.
Wersja odchudzona
Postaw na pasztet przyrządzony wyłącznie z mięsa drobiowego (kurczaka i udźca indyka). Dodatkowo ok. 1/4 mięsa zastąp gotowanymi warzywami z włoszczyzny. Jeśli masa pasztetowa będzie zbyt sucha, dolej do niej trochę wywaru z gotowania mięsa.
