Pieczony boczek po irlandzku

Składniki:

• 2 kg chudego boczku
• 3 cebule
• 7 ząbków czosnku
• Natka pietruszki
• Pęczek szczypiorku
• 75g +2 łyżki masła
• 200 g bułki tartej
• Sól, pieprz
• 1 jajko
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki dżemu jabłkowego
• 2 listki laurowe
• 2 jabłka
• 100 ml mleka
• 100 g śmietany
• 200 ml bulionu
• 125 ml cydru (wina jabłkowego)
• 1-2 gałązki tymianku

Przygotowanie:

Farsz:1 cebulę i 5 ząbków czosnku obrać i pokroić w drobną kostkę. Zioła posiekać. Roztopić 75 g masła, zeszklić cebulę i 3 ząbki czosnku. Dodać zioła i bułkę tartą. Ostudzić. Doprawić solą i pieprzem. Dodać jajko.

Pasta: Roztopić 2 łyżki masła.  Dodać 2 ząbki czosnku, sok z cytryny, musztardę,i dżem jabłkowy i posmarować mięso 2/3 przygotowanej pasty.

Nałożyć nadzienie. Zawinąć i związać nicią. Ułożyć na ruszcie, pod spodem umieścić blachę. Piec w temp. 175 st. C przez 3 godziny.

1 cebulę pokroić na duże kawałki. Po godzinie pieczenia na blasze ułożyć cebulę i listki laurowe. Po 30 i 60 minutach podlać ¼ l wody. Posmarować pozostała pastą i piec do końca.

Na sos: jabłka obrać pokroić, 1 cebulę pokroić w drobną kostkę. 2 ząbki czosnku przecisnąć przez praskę. Przygotowane składniki  zagotować razem z cydrem, mlekiem, śmietaną, bulionem i tymiankiem. Gotować 15 minut. Sos zmiksować. Podawać z pieczonym boczkiem.