Polędwiczki jagnięce z pistacjowym kuskusem i karmelizowanymi marchewkami

Składniki:

• Pęczek marchewek
• Sól
• 2 łyżki masła
• 5 łyżek cukru
• 1-2 łyżki octu balsamicznego
• Pieprz
• 600 g polędwiczek jagnięcych
• 5 łyżek oleju
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 250 ml bulionu
• 200 g kuskusu
• 25 g siekanych pistacji
• Kolendra do dekoracji

Przygotowanie:

Marchewki obrać, blanszować w osolonym wrzątku 2 minuty. Masło i cukier zrumienić na patelni. Dodać ocet i 200 ml wody. Włożyć marchewki i gotować 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Mięso posolić, obsmażać na rozgrzanym oleju przez 2 minuty, a następnie przełożyć do rozgrzanego piekarnika (175 st. C) na 5 minut. Cebule i czosnek pokroić w drobna kostkę, zeszklić na łyżce oleju, wlać bulion,zagotować, dodać kuskus i odstawić na 5 minut. Kuskus wymieszać z pistacjami. Polędwiczki podawać z kuskusem i marchewkami. Dekorować kolendrą.