Polędwiczki z fenkułem i cukinią

Składniki dla 4 osób:

• 2 polędwiczki wieprzowe
• fenkuł
• 3 kwiaty cukinii
• 2 cukinie
• 5 pomidorów
• cebula
• łyżka masła klarowanego
• olej do smażenia
• świeży koperek
• świeży tymianek
• grubo mielony pieprz
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• pół łyżeczki bazylii
• sól

1. Polędwiczkę oprósz solą, pieprzem, papryką. Odłóż w chłodne miejsce na pół godziny. Cukinię pokrój w plastry, smaż na rozgrzanym oleju, aż się zrumieni. Fenkuł podziel na części.

2. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórę, pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż słodką paprykę i bazylię, zeszklij cebulę, dodaj pomidory, sól i pieprz, duś 20 minut, przetrzyj przez sito.

3. Do naczynia żaroodpornego wlej przecier, układaj cukinie, mięso, fenkuł i kwiaty cukinii, na wierzchu układaj kawałki tymianku, koperku, przypraw pieprzem. Piecz 50 minut w temperaturze 180°C. Pokrój przed podaniem.

Czas przygotowania: około 1,5 godziny