Reklama

Reklama

Przepis na bigos

Tradycyjny smak, któremu nikt się nie oprze.

Składniki

  • 1 kg kapusty kiszonej;
  • 1 kg poszatkowanej białej kapusty;
  • 500 g wieprzowiny bez kości;
  • 500 g wołowiny bez kości;
  • 500 g kiełbasy z dziczyzny lub myśliwskiej;
  • 250 g wędzonego boczku lub okrawków z wędlin;
  • pozostałości z sosów i pieczeni, jakie tylko znajdziemy w lodówce;
  • 500 g kwaśnych jabłek;
  • 4 cebule;
  • 6 ząbków czosnku;
  • 100 g śliwek;
  • 50 g suszonych grzybów;
  • 4 liście laurowe,
  • 20 ziaren pieprzu,
  • 8 ziaren ziela angielskiego,
  • 10 ziaren jałowca,
  • 4 goździki,
  • po pół łyżeczki: kminku, gorczycy i kolendry,
  • po łyżce majeranku i tymianku;
  • 250 ml czerwonego wina;
  • 100 ml oleju;
  • sól, pieprz

Kapustę kiszoną zalewamy litrem wody. Przyprawy - z wyjątkiem majeranku i tymianku - zawijamy w saszetkę z gazy, wkładamy do kiszonej kapusty i gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny. Kapustę białą zalewamy ok. 500 ml wody, dodajemy śliwki, uprzednio namoczone i pokrojone w paski grzyby i dusimy na wolnym ogniu.

Reklama

W tym czasie wołowinę kroimy w gulaszową kostkę, posypujemy tymiankiem i nacieramy posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli. Wieprzowinę nacieramy majerankiem i pozostałym czosnkiem. W rondlu rozgrzewamy olej i przesmażamy wieprzowinę ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przekładamy do białej kapusty i dalej dusimy. Do rondla dodajemy resztę oleju i obsmażamy wołowinę na złoty kolor. Podlewamy winem i dusimy 15-20 minut.

Następnie dodajemy ją do białej kapusty. Wszystko razem dusimy. Do rondla wkładamy boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Gdy wytopi się tłuszcz wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut dusimy. W tym czasie z kapusty kiszonej wyjmujemy saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i kroimy ją w kostkę. Łączymy obie kapusty wraz z dodatkami, dodajemy wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka (usuwamy gniazda nasienne), oraz pozostałe wino. Kapustę z dodatkami gotujemy minimum 24 godziny w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu. Przed podaniem bigos doprawiamy pieprzem i solą.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów" Macieja Kuronia, publikacji wydawnictwa Jacek Santorski & CO.


Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy

Dziś w Interii

Raporty specjalne

Rekomendacje