Przepis na bigos
Tradycyjny smak, któremu nikt się nie oprze.
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej;
- 1 kg poszatkowanej białej kapusty;
- 500 g wieprzowiny bez kości;
- 500 g wołowiny bez kości;
- 500 g kiełbasy z dziczyzny lub myśliwskiej;
- 250 g wędzonego boczku lub okrawków z wędlin;
- pozostałości z sosów i pieczeni, jakie tylko znajdziemy w lodówce;
- 500 g kwaśnych jabłek;
- 4 cebule;
- 6 ząbków czosnku;
- 100 g śliwek;
- 50 g suszonych grzybów;
- 4 liście laurowe,
- 20 ziaren pieprzu,
- 8 ziaren ziela angielskiego,
- 10 ziaren jałowca,
- 4 goździki,
- po pół łyżeczki: kminku, gorczycy i kolendry,
- po łyżce majeranku i tymianku;
- 250 ml czerwonego wina;
- 100 ml oleju;
- sól, pieprz
Kapustę kiszoną zalewamy litrem wody. Przyprawy - z wyjątkiem majeranku i tymianku - zawijamy w saszetkę z gazy, wkładamy do kiszonej kapusty i gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny. Kapustę białą zalewamy ok. 500 ml wody, dodajemy śliwki, uprzednio namoczone i pokrojone w paski grzyby i dusimy na wolnym ogniu.
W tym czasie wołowinę kroimy w gulaszową kostkę, posypujemy tymiankiem i nacieramy posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli. Wieprzowinę nacieramy majerankiem i pozostałym czosnkiem. W rondlu rozgrzewamy olej i przesmażamy wieprzowinę ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przekładamy do białej kapusty i dalej dusimy. Do rondla dodajemy resztę oleju i obsmażamy wołowinę na złoty kolor. Podlewamy winem i dusimy 15-20 minut.
Następnie dodajemy ją do białej kapusty. Wszystko razem dusimy. Do rondla wkładamy boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Gdy wytopi się tłuszcz wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut dusimy. W tym czasie z kapusty kiszonej wyjmujemy saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i kroimy ją w kostkę. Łączymy obie kapusty wraz z dodatkami, dodajemy wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka (usuwamy gniazda nasienne), oraz pozostałe wino. Kapustę z dodatkami gotujemy minimum 24 godziny w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu. Przed podaniem bigos doprawiamy pieprzem i solą.
Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów" Macieja Kuronia, publikacji wydawnictwa Jacek Santorski & CO.
