Przepis na pyszny domowy serek wiejski. Już nie wrócisz do sklepowego
Jedni kochają, inni omijają szerokim łukiem. Dla wielu to śniadaniowy klasyk, sposób na lekki lunch albo zdrową kolację. Serek wiejski – prosty, ale bardzo odżywczy. Tylko czy wiesz, że możesz go zrobić sam w domu, bez żadnych konserwantów, w dokładnie takim smaku i konsystencji, jaką lubisz najbardziej? Oto przepis, dzięki któremu już nie będziesz chciał wrócić do gotowych kubeczków ze sklepowej półki.
Spis treści:
Dlaczego warto zrobić serek wiejski w domu?
Bo masz pełną kontrolę nad tym, co jesz. Wersja domowa nie zawiera zagęszczaczy, gum i innych dodatków, które często trafiają do produktów przemysłowych. Możesz też dopasować serek do swoich preferencji: mniej lub bardziej kwaśny, z gęstszą śmietanką albo lekką wersją z jogurtem.
Co będzie ci potrzebne?
Lista składników jest krótka i konkretna:
• 2 litry mleka - najlepiej świeżego, niepasteryzowanego lub pasteryzowanego w niskiej temperaturze. Mleko UHT niestety się nie nada.
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany lub naturalnego jogurtu - jako starter bakteryjny.
• 1/2 tabletki podpuszczki (do kupienia w aptece lub przez internet) albo sok z cytryny - w zależności, którą drogą chcesz pójść.
• Szczypta soli - opcjonalnie.
• Gaza, sitko i garnek.
Krok po kroku - jak zrobić domowy serek wiejski?
1. Podgrzej mleko. Wlej mleko do garnka i powoli podgrzewaj do temperatury około 30-32°C. To ważne - za wysoka temperatura zabije bakterie, za niska spowolni proces. Termometr kuchenny ułatwi sprawę, ale nie jest obowiązkowy - mleko ma być ciepłe, ale nie gorące.
2. Dodaj bakterie. Wlej śmietanę lub jogurt, wymieszaj delikatnie. Odstaw garnek na kilka godzin (najlepiej 6-8) w ciepłe miejsce - może być owinięty ręcznikiem. W tym czasie mleko się zakwasi i lekko zgęstnieje.
3. Dodaj podpuszczkę lub sok z cytryny. Jeśli używasz podpuszczki, rozpuść ją wcześniej w odrobinie wody i dodaj do mleka. Jeśli wybierasz cytrynę - 1-2 łyżki wystarczą. Po dodaniu nie mieszaj zbyt intensywnie, wystarczy delikatnie zamieszać raz czy dwa.
4. Poczekaj na skrzep. Po kilkunastu minutach mleko zacznie się ścinać. Powinna powstać masa przypominająca galaretkę - to znak, że wszystko idzie zgodnie z planem.
5. Pokrój skrzep. Nożem lub łyżką natnij masę w kratkę, delikatnie przemieszaj. Następnie zostaw na kolejne 30 minut - skrzep oddzieli się od serwatki.
6. Odcedź. Wyłóż sitko gazą, przelej całość i zostaw do odsączenia. Jeśli chcesz bardziej kremowy serek, odcedzaj krócej (10-15 minut). Jeśli wolisz suchszy, zostaw na dłużej.
7. Dodaj śmietankę. Na koniec przełóż grudki do miski i zalej je świeżą śmietanką 12-18%. Możesz też użyć jogurtu naturalnego lub kefiru - zależnie od tego, jaki efekt chcesz uzyskać.
Smaczne wariacje
Domowy serek wiejski świetnie smakuje z klasycznymi dodatkami: szczypiorkiem, rzodkiewką, solą i pieprzem. Ale nie bój się eksperymentować. Spróbuj wersji na słodko z miodem i orzechami, dodaj ulubione zioła albo wymieszaj z pesto - naprawdę nie ma ograniczeń. To świetna i zdrowa baza, która przyjmuje każdy smak.
