Pyszna mieszanka warzywna z rozmarynem

Składniki dla 4 osób:

• 1 cukinia
• 2 czerwone cebule
• 5 pomidorów
• 1 czerwona papryka
• 2-3 dymki
• 4 ziemniaki
• 4 liście laurowe
• 1 cytryna
• 6 ząbków czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 10 ziarenek czerwonego pieprzu
• suszony rozmaryn
• według uznania ser feta do posypania 

Marynata:

• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• czerwona papryka chili
• 4 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• sok z cytryny
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj marynatę: rozgnieć ząbki czosnku z solą i drobno posiekaj. Dodaj oliwę, sok z cytryny i przyprawy, wymieszaj. Cebulę i ziemniaki obierz. Pokrój je w połówki, podobnie pokrój dymkę. Cukinię pokrój w podłużne plastry, cytrynę w plasterki. Z papryki wytnij gniazdo nasienne i pokrój ją w ćwiartki. Ziemniaki podgotuj, aż będą półtwarde.

2. Wystudź, dodaj do reszty warzyw z marynatą, korą cynamonu, liśćmi laurowymi, czosnkiem, pieprzem i rozmarynem. Odstaw na godzinę do lodówki. Warzywa piecz skropione oliwą w temperaturze 180 stopni C (ok. 40 minut).

Czas przygotowania: 60 minut + czas odstawienia