Quiche z warzywnym nadzieniem

Obie mąki przesiej do miseczki. Potem wymieszaj je ze szczyptą soli, zimną wodą oraz masłem pokrojonym na kawałeczki. Składniki szybko zagnieć. Z ciasta uformuj kulę. Zawiń ją w folię i włóż do lodówki na 30 minut. W tym czasie buraczki i cebulę obierz, pokrój w kosteczkę. Kapustę oczyść, drobno poszatkuj. Rozdrobnione warzywa wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem (1 łyżka). Smaż, aż będą prawie miękkie. Przypraw cukrem, octem oraz solą i pieprzem. Przestudź. Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj. Plackiem wylep spód i brzeg okrągłej formy lekko posmarowanej masłem. Warzywa wymieszaj z jajkami oraz pokruszonym serem. Ew. ponownie przypraw. Farsz rozłóż na spodzie z kruchego ciasta. Piecz ok. 35 minut w temperaturze 180°C. Po wystudzeniu posyp startym oscypkiem. 

Żółty ser zetrzyj. Mąkę połącz z połową sera i 1/2 łyżeczki soli. Dodaj 1/2 kostki masła i 1 jajko. Szybko zagnieść. Ciasto schładzaj 30 minut. Szparagi oczyścić, odetnij zdrewniałe końce, pędy obierz nożem szczelinowym do warzyw. Szpinak oczyść, umyj, pokrój na kawałki. Smaż 2-3 minuty na 1 łyżeczce rozgrzanego masła. Przypraw czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą i gałką muszkatołową. Śmietanę wymieszaj z pozostałymi jajkami oraz resztą sera. Dodaj sól, pieprz, oregano oraz gałkę muszkatołową (do smaku). Schłodzone ciasto rozwałkuj. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Następnie spód i brzegi blachy wylep przygotowanym plackiem. Na cieście ułóż na przemian szparagi oraz szpinak. Zalej masą śmietanowo- -jajeczną. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 200°C. Piecz przez 30 minut.

Płaty ciasta francuskiego rozwiń, ułóż na deseczce jeden obok drugiego i pozostaw tak w pokojowej temperaturze, aż rozmarzną (20-25 minut). W tym czasie brokuł oczyść, opłucz, podziel na różyczki. Wrzuć je do wrzącej, lekko posolonej wody. Gotuj 5 minut, wyjmij, przelej na sitku zimną wodą i dobrze osącz. Pomidorki umyj, potnij na połówki. Śmietanę utrzyj z serkiem kanapkowym. Wbij jajka. Dołóż czosnek przeciśnięty przez praskę, otręby i musztardę. Ponownie całość utrzyj. Przypraw do smaku sosem sojowym i szczyptą cukru. Płaty ciasta ułóż jeden na drugim. Rozwałkuj. Plackiem wylep formę (33 cm x 18 cm). Na cieście rozsmaruj masę śmietanowo-serową. Wciśnij w nią brokuły i połówki pomidorków. Wstaw do piekarnika rozgrzanego wcześniej do temperatury 210°C. Piecz 25 minut. Przed podaniem udekoruj, np. listkami rukoli.

Migdały zmiel. Mąkę przesiej na stolnicę. Dodaj do niej połowę migdałów oraz masło pokrojone na kawałki, jajko i sporą szczyptę soli. Składniki posiekaj nożem, a kiedy zaczną powstawać grudki, szybko je zagnieć. Zawiń w folię i włóż na 30-40 minut do lodówki. W tym czasie brokuł oczyść, podziel na różyczki. Gotuj ok. 5 minut w posolonym wrzątku. Pieczarki oczyść, grubo pokrój, smaż ok. 5 minut na 1 łyżce oleju. Pomidorki oraz paprykę umyj, oczyść, pokrój na kawałki. Formę wyłóż pergaminem. Potem wylep ciastem. Spód posyp resztą migdałów. Przygotowane składniki farszu wymieszaj z oliwkami, groszkiem i kukurydzą. Oprósz solą, pieprzem i oregano. Przełóż do formy wylepionej ciastem. Fetę utrzyj z jogurtem. Przypraw oregano i odrobiną pieprzu. Polej tym farsz. Piecz ok. 35 minut w temp. 200°C. Zioła opłucz, posiekaj, posyp nimi quiche.