Rolada kakaowa

Składniki:

4 jajka
19,5 dag cukru
1 białko
12,5 dag mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
4 łyżeczki żelatyny
2 puszki mandarynek
250 ml soku z pomarańczy
skórka z 1 pomarańczy
50 dag śmietany kremówki
posiekane pistacje do dekoracji
cukier puder

Ubić 4 białka z 7,5 dag cukru. Pianę wymieszać z 4 żółtkami. Porcjami dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao. Delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto przelać do wyłożonej pergaminem formy (32x39 cm). Piec 10 minut w 200°C. Biszkopt przełożyć na ściereczkę posypaną brązowym cukrem, usunąć pergamin, a ciasto ze ściereczką zrolować. Odłożyć do wystudzenia. Żelatynę wymieszać z niewielką ilością zimnej wody, odstawić do namoczenia. Mandarynki osączyć. Zalewę przelać do garnka. Dodać sok pomarańczowy, skórkę z pomarańczy i 8 dag cukru. Zagotować, zdjąć z ognia. Dodać żelatynę i mieszać, aż całkowicie się rozpuści. Odstawić do wystudzenia. Mandarynki pokroić na kawałeczki, kilka zostawić do dekoracji. Białko ubić na sztywno z resztą cukru.

Ubić na sztywno 30 dag śmietany kremówki. Bitą śmietanę i pianę z białka połączyć z tężejącą masą mandarynkową. Biszkopt rozwinąć. Posmarować kremem, zostawiając wolne brzegi (po ok. 1 cm z każdej strony). Na kremie rozłożyć mandarynki. Ciasto ponownie zrolować. Schładzać w lodówce 2-3 godziny. Pozostałą śmietanę ubić na sztywno. Przełożyć do szprycy cukierniczej z końcówką gwiazdką. Roladę oprószyć cukrem pudrem. Udekorować bitą śmietaną wyciskaną przez szprycę i odłożonymi cząstkami mandarynek. Posypać posiekanymi pistacjami.