Rozgrzewające jesienne zupy. 4 smaczne i sycące przepisy, które warto wypróbować

Marchew i bataty są bogatym źródłem beta-karotenu, czyli tzw. prowitaminy witaminy A. Wspiera prawidłowe funkcjonowanie wzroku, działa wzmacniająco na układ odpornościowy i znacząco poprawia wygląd skóry. Danie jest też lekkostrawne, a do tego korzystnie wpływa na metabolizm, dzięki czemu idealnie sprawdzi się w diecie odchudzającej. Gęsta i pożywna zupa z marchewki i batatów sprawdzi się w kuchni jesiennych zmarzluchów i głodomorów. To jednogarnkowe i sycące danie nie wymaga zbyt wiele wysiłku w przygotowaniu, a efekt końcowy jest przepyszny.

Składniki:

• 700 g marchewki
• 2 średnie bataty
• 1 l bulionu lub rosołu
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 cm świeżego imbiru
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• 400 g mleka kokosowego
• wyciśnięty sok z połowy limonki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• do dekoracji: natka pietruszki, płatki chilli, posiekane pistacje

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od dokładnego umycia oraz obrania marchewki i batatów, które następnie kroimy na średnie kawałki. Cebulę, imbir i czosnek dokładnie siekamy. Podsmażamy w dużym garnku na oliwie przez 3 minuty, dodając szczyptę soli. Dodajemy pastę curry i smażymy kolejne 2-3 minuty. Do garnka wrzucamy pokrojone wcześniej warzywa i zalewamy litrem gorącego bulionu.
2. Składniki gotujemy przez 15-17 minut, do momentu aż warzywa zmiękną. Po upływie wyznaczonego czasu całość blendujemy i dodajemy mleczko kokosowe. Ponownie czekamy, aż zupa się zagotuje.
3. Podajemy w miseczkach z odrobiną soku z limonki, kleksem mleczka kokosowego, posiekanymi pistacjami, natką pietruszki i płatkami chilli.

Dynia to królowa jesieni, będąca źródłem wielu składników mineralnych, m.in. wapnia, magnezu i selenu oraz witamin A, C i E, a także kwasu foliowego i niacyny. Włączenie jej do diety pomoże regulować zbyt wysokie ciśnienie tętnicze krwi, zapobiegnie zaparciom oraz obniży stężenie cholesterolu. Na stałe zagościła w przepisach na sałatki, makarony, a nawet - kawę. W połączeniu z imbirem i rozgrzewającymi przyprawami rozprawi się nawet z najzimniejszym i najbardziej deszczowym jesiennym dniem.

Składniki:

• 800 g upieczonej lub ugotowanej dyni (np. Hokkaido)
• 1 l bulionu lub rosołu
• 2 średnie ziemniaki
• 1 średnia cebula
• 1 marchewka
• 2 cm kawałek imbiru
• 3 ząbki czosnki
• 2 łyżeczki kurkumy, cynamonu, słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• sól i pieprz do smaku
• oliwa

Przygotowanie:

1. Obrany kawałek imbiru trzemy na tarce o najdrobniejszych oczkach, a czosnek przeciskamy przez praskę. Cebulę, marchew i ziemniaki kroimy w średnią kostkę. Na dnie garnka rozgrzewamy oliwę, a następnie wrzucamy imbir i czosnek. Całość podgrzewamy przez 2 minuty. Następnie dodajemy cebulę, ziemniaki oraz marchewkę i smażymy 2-3 minuty. Dorzucamy pokrojoną w kostkę dynię i zalewamy gorącym bulionem.
2. Zupę gotujemy pod przykryciem przez 15-20 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną. Po tym czasie dodajemy mleko kokosowe i przyprawy. Przy pomocy blendera ręcznego wszystko blendujemy na gładki krem. Podajemy z ulubionymi dodatkami, np. grzankami.

Jest przykładem współczesnego podejścia do tradycyjnej zupy jarzynowej. Dodatek czerwonej soczewicy nie tylko wzbogaci walory smakowe, ale korzystnie wpłynie na obniżenie poziomu cukru i cholesterolu we krwi. Poprawia perystaltykę jelit i wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu trawiennego. Z kolei kasza bulgur to skarbnica kwasu foliowego, niezbędnego dla kobiet w ciąży. Jej regularne spożywanie wspomaga prawidłową pracę serca oraz wpływa kojąco na nerwy.

Składniki:

• 1,5 l bulionu lub rosołu
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• ½ szklanki czerwonej soczewicy
• ½ szklanki kaszy bulgur
• 1 łyżka oliwy
• szczypta mielonego kminku i chilli
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• posiekana natka pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek drobno siekamy, a marchewkę trzemy na tarce o średnich oczkach. W garnku rozgrzewamy oliwę, po czym wrzucamy cebulę i smażymy do zeszklenia. Następnie dorzucamy czosnek, marchewkę i pomidory z puszki.
2. Soczewicę i kaszę bulgur dokładnie opłukujemy pod bieżącą wodą. Wsypujemy do garnka i dokładnie mieszamy. Całość zalewamy gorącym bulionem oraz doprawiamy chilli, słodką papryką, kminkiem solą i pieprzem.
3. Zupę gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 25 minut. Podajemy posypaną natką pietruszki.

Gorący kapuśniak to obowiązkowa zupa na chłodne jesienne popołudnia. Jest niezwykle sycący i ekonomiczny. Choć gotowanie zajmuje nieco czasu, na efekt końcowy zdecydowanie warto poczekać. Zupa na bazie kapusty to kwintesencja jesiennych obiadów. Pomaga oczyścić organizm z toksyn oraz wspiera jego odporność. Ma dobroczynny wpływ na poprawienie stanu skóry, włosów i paznokci.

Składniki:

• ½ główki białej kapusty
• 1,5 l wody
• 500 g żeberek wieprzowych
• 1 średnia marchewka
• 3 ziemniaki
• 1 pietruszka
• 1/3 selera
• 1 niewielki por (biała i jasnozielona część)
• 1 średnia cebula
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka suszonego majeranku i kminku
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 3 łyżki masła
• 1 łyżka mąki

Przygotowanie:

1. Kapustę drobno szatkujemy, oprószamy solą i pozostawiamy do momentu, aż puści sok. Do dużego garnka wkładamy żeberka, liście laurowe i ziele angielskie. Całość zalewamy gorącą wodą i doprowadzamy do zagotowania, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez 30 minut. Pamiętamy, bo co jakiś czas zbierać z wywaru mętną pianę.
2. W międzyczasie obieramy i kroimy marchewkę, selera i pora. Cebulę opalamy nad palnikiem. Włoszczyznę wrzucamy do wywaru i gotujemy 30 minut. Po tym czasie warzywa i mięso wyciągamy. Możemy je rozdrobnić i ponownie włożyć do zupy. Tak przygotowane z łatwością wykorzystamy w domowej sałatce, pierogach lub pasztecie.
3. Obrane i pokrojone ziemniaki dorzucamy do zupy razem z kapustą i zebranym sokiem. Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem. Całość gotujemy przez 15 minut, do momentu aż ziemniaki zmiękną.
4. W osobnym rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy do niego mąkę. Całość smażymy przez 1-2 minuty. Dodajemy łyżkę wywaru i dokładnie mieszamy. Zasmażkę przelewamy do kapuśniaku, doprowadzając ponownie do wrzenia. Gotową zupę podajemy ze świeżym koperkiem.

Sprawdź również:

Jesienne muffinki z jabłkami i cynamonowym lukrem

Połącz kawę z cytryną. Ten duet wspomaga odchudzanie i poprawia stan cery