Sałatka z farro, pieczoną marchewką, pistacjami i rukolą

 Składniki dla 4 osób:

• 1 opakowanie 200g Farro (pszenica płaskurka)
• 1 kg marchwi, najlepiej młodej z natką
• 1 mały pęczek natki pietruszki
• 2 opakowania rukoli Fit&Easy (ewentualnie mieszanki F&E "Active")
• Po jednym małym pęczku świeżej mięty oraz bazylii
• 50 g pistacji (ewentualnie orzeszków Pini)
• Sok z 1 cytryny
• 100 g sera parmezan w płatkach
• Oliwa z oliwek
• Ocet balsamiczny szampański
• Sól morska do smaku

Sposób przygotowania:

Farro ugotować we wrzącej i lekko osolonej wodzie (około 30min), a następnie wystudzić.

Marchew obrać, pokroić w plastry, natrzeć oliwą z oliwek oraz posiekaną pietruszką, oprószyć solą morską, przełożyć na blachę i piec około 45min  w piekarniku nagrzanym do 220°C aż zacznie się karmelizować (w trakcie pieczenia można mieszać, aby opiekła się równomiernie).

Przygotowane wcześniej Farro połączyć z upieczoną marchewką, pistacjami, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, octem balsamiczny oraz posiekanymi ziołami. Całość delikatnie wymieszać, ewentualnie doprawić do smaku.

Podawać razem z rukolą oraz płatkami sera parmezan.