Schab faszerowany boczkiem

• 1 kg schabu wieprzowego
• 5 dag wędzonego boczku
• 7 ząbków czosnku
• 1 łyżka ziołowej przyprawy do wieprzowiny
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki przyprawy staropolskiej
• 1 łyżka ostrej musztardy, np. sarepskiej
• 1 łyżka oleju

1. Schab umyj, osusz. Ostrym nożem wytnij w nim otwór. Przyprawy wymieszaj i dokładnie nacieraj nimi mięso ze wszystkich stron, również kieszonkę w środku.

2. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę. Do kieszonki w mięsie włóż wędzony boczek oraz czosnek. Schab wysmaruj musztardą i dokładnie obwiąż mocną, bawełnianą nitką. Tak przygotowane mięso włóż do lodówki na ok. 3 godziny.

3. Formę wysmaruj olejem. Włóż do niej zamarynowany schab. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190°C. Piecz pod przykryciem około godziny. Od czasu do czasu obracaj mięso, aby ładnie zrumieniło się ze wszystkich stron. Upieczone mięso odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.