Potrawy przygotowane według dawnych receptur obfitowały w wyszukane dodatki i przyprawy. Ich smak warto docenić także dziś.
1. Suszone borowiki zalej wodą. Odstaw do namoczenia na 4 godziny. Odcedź i zalej 7 szklankami wrzątku.Gotuj przez 40 minut. Miękkie grzybki wyjmij, wywar zachowaj. W tym czasie cebulę obierz, posiekaj. Zeszklij w drugim garnku na 1 łyżce rozgrzanego masła. Ugotowane grzyby potnij na kawałki, dodaj do cebuli. Zalej wywarem z grzybów i ok. 2 szkl. wrzątku. Gotuj pod przykryciem jeszcze ok. 10 minut.
2. Rozgrzej 3 łyżki masła. Oprósz je mąką, zasmaż, nie rumieniąc. Do zasmażki dolej mleko. Dokładnie wymieszaj i stopniowo dolewaj do gotujących się grzybów. Całość zmiksuj na gładki krem. Przypraw go do smaku solą oraz białym pieprzem. Śmietanę lekko posól, wlej do zupy w garnku. Mrożone borowiki usmaż na pozostałym maśle. Pokrój w plasterki. Włóż do zupy. Mocno podgrzej. Rozlej do kokilek, posyp natką.
