Świąteczna gęś po francusku

- 300 g bagietki,

- 125 g cebuli,

- 75 g wędzonego boczku,

- pół pęczka tymianku,

- pęczek pietruszki,

- 2 łyżki oleju,

- sól, pieprz,

- gęś (z podrobami),

- 3 jajka,

- pół litra bulionu drobiowego,

- 0,25 l wytrawnego wina czerwonego,

- łyżka przecieru pomidorowego,

- 375 g szalotek,

- ząbek czosnku,

- 500 g pieczarek,

- kilogram zielonej fasolki,

- 12-18 plasterków bekonu,

- 15 g masła,

- 4 łyżki bazy do sosów,

- 1 łyżka Creme fraiche

Bagietkę, cebulę, boczek i gęsią wątróbkę pokroić w kostkę. Pietruszkę i tymianek posiekać. Olej rozgrzać na patelni, przesmażyć boczek, dodać cebulę, następnie wątróbkę. Dodać zioła, posolić i popieprzyć. Zmieszać z bagietką i trzymać pod przykryciem 10-25 minut. Z gęsi wyjąc pozostałe podroby. Gęś dobrze wymyć, natrzeć solą i pieprzem. Jajka wmieszać do przygotowanej masy i nadziać tym gęś. Zaszyć lub spiąć wykałaczkami. Skrzydełka założyć na grzbiet, nóżki związać. Gęś ułożyć na blasze grzbietem do góry, dolać 1/8 litra wody. Piec w nagrzanym do 200 st. C piekarniku przez 3,5 - 4 godz. Po 1,5 -2 godz. Gęś obrócić i zlać tłuszcz. Podroby ułożyć wokół gęsi. Bulion, wino i przecier pomidorowy zagotować i stopniowo polewać tym gęś. Szalotki gotować w osolonej wodzie ok. 5 minut. Przelać zimną wodą. Szalotki i czosnek obrać. Czosnek posiekać. Pieczarki poprzekrawać. Pół godziny przed końcem pieczenia wyjąć podroby i dać pieczarki, czosnek i szalotki. Fasolkę gotować w osolonej wodzie 10-15 minut. Ugotowaną fasolkę dzielić na małe wiązki i zawijać w bekon, a następnie usmażyć na chrupko na patelni. Popieprzyć. 10-15 minut przed końcem pieczenia gęś skropić osoloną wodą.

Sos zlać razem z szalotkami i pieczarkami, zebrać tłuszcz, zagotować, dodać bazę do sosów, a następnie creme fraiche i doprawić solą i pieprzem. Gęś transzować, nadzienie ostrożnie wyjąć i pokroić w plastry. Nakładać na talerze z odrobiną sosu. Pozostały sos serwować osobno.

Czas przygotowania: 285 minut

Jedna porcja zawiera: 6670 kJ/1593 kcal