Szaszłyki i roladki

1. Mięso opłucz. Pokrój w plastry (1,5 cm). Skrop sokiem z cytryny, natrzyj solą, pieprzem, czosnkiem. Cukinię umyj. Odetnij końcówkę, resztę pokrój (obieraczką do warzyw) wzdłuż na plasterki. 

2. Cebulę posiekaj. Paprykę umyj, rozetnij, oczyść, pokrój drobno. Pomidory posiekaj. Na patelni (którą można wstawiać do piekarnika) rozgrzej 2 łyżki oliwy. Duś warzywa 10 minut, przypraw. 

3. Plasterki cukinii posmaruj cieniutko oliwą. Ułóż je na suchej rozgrzanej patelni i smaż po 30 sekund z każdej strony. Przełóż na talerz. Oprósz delikatnie solą oraz pieprzem, wystudź. 

4. Dymkę obierz, posiekaj. Twarożek wymieszaj ze świeżymi ziołami i dymką. Dopraw pieprzem i solą. Posmaruj tym kotleciki. Owiń je cukinią. Ułóż na sosie. Piecz 40 minut w 180 st. Posyp listkami ziół.

1. Przygotuj marynatę: czosnek i chili oczyść, posiekaj. Oliwę utrzyj z sosem sojowym, keczupem, musztardą, majonezem, wędzoną papryką i pieprzem cayenne. Domieszaj czosnek, chili oraz miód. Ew. przypraw do smaku solą. 

2. Mięso umyj, osusz i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Włóż do marynaty, dokładnie wymieszaj. Przykryj i schowaj do lodówki na ok. 30 minut. 

3. Cukinię umyj, osusz. Odetnij końcówkę, resztę pokrój w plasterki o grubości ok. 5 mm. W garnku zagotuj 1 litr posolonej wody. Włóż cukinię, po 1 minucie wyjmij łyżką cedzakową i osącz na durszlaku. Plasterki boczku przekrój wzdłuż na pół. Kawałki mięsa wyjmij z marynaty i każdy owiń plasterkiem boczku. Ślimaczki ponabijaj na patyczki do szaszłyków na przemian z plasterkami cukinii. Ugrilluj na ruszcie lub patelni (ok. 15 minut) albo upiecz (20 minut w 190 st.).

1. Mięso opłucz, osusz. Rozetnij wzdłuż tak, by powstał płat. Przykryj go kawałkiem folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem na duży kotlet o grubości ok. 1 cm. 

2. Do 3 łyżek oliwy dodaj 1 łyżkę mieszanki ziół włoskich. Wsyp po 1/3 łyżeczki chili i wędzonej papryki oraz po dużej szczypcie soli i pieprzu. Wszystko wymieszaj i natrzyj tym mięso z jednej strony. 

3. Rukolę opłucz, dokładnie osusz. Na blacie rozłóż kawałek folii spożywczej (nieco większy niż płat mięsa). Na folii ułóż plasterki szynki tak, by przylegały do siebie. Posyp je 1/2 rukoli. Na tym ułóż mięso. Pomagając sobie folią, zwiń wszystko w ciasną roladkę. Usuń folię, wierzch skrop 1 łyżką oliwy. Roladkę piecz 40 minut w 180 st. (jeśli zacznie zbyt się rumienić, przykryj ją folią aluminiową). 4Rzodkiewki oczyść, umyj i pokrój w plasterki. Pomidorki umyj, potnij na połówki. Resztę oliwy wymieszaj z octem. Dodaj 1 łyżeczkę ziół oraz sól i pieprz do smaku. Szczypiorek opłucz, posiekaj. Pozostałą rukolę wymieszaj z pomidorkami, rzodkiewkami i szczypiorkiem. Roladkę przestudź, pokrój ostrym nożem w grubsze plasterki. Ułóż je na sałatce. Wszystko skrop przygotowanym sosem. 

1. Polędwiczki opłucz, każdą pokrój na 8 medalionów. Oprósz pieprzem, skrop sosem sojowym i sokiem cytrynowym. Schowaj do lodówki na 30 minut. Figi zalej winem, odstaw na 20 minut. Plasterki boczku przekrój wzdłuż na pół, posyp igiełkami rozmarynu. Owiń nimi brzegi medalionów. Ponabijaj je na patyczki do szaszłyków, na przemian z figami. Szaszłyki posmaruj olejem i usmaż na rumiano (po około 5 minut z każdej strony). 

2. Papryki oczyść, pokrój w paseczki. Cebulę obierz, potnij w półplasterki. Natkę opłucz, posiekaj. Orzechy podpraż na suchej patelni. Składniki wymieszaj, skrop olejem, posyp solą i pieprzem. Jogurt wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dopraw solą i pieprzem. Szaszłyki podawaj z sałatką oraz sosem jogurtowym. 

1. Bakłażany umyj, osusz, pokrój w plasterki. Ułóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, oprósz solą, odstaw na co najmniej 20 minut. Szalotki obierz. Pomidory umyj, przekrój, oczyść z pestek. Miąższ pomidorów, korniszony i szalotki posiekaj. Koperek i natkę pietruszki posiekaj.

2. Bułkę tartą zalej 2 łyżkami wody, wymieszaj z mięsem. Dodaj rozdrobnione warzywa, koperek oraz natkę. Dopraw oregano, mieloną papryką, czosnkiem oraz solą. Wyrób dłonią jednolitą zwartą masę. Plasterki bakłażana opłucz, dobrze osusz. Z mięsnej masy uformuj kulki. Ponadziewaj je na szpikulce na zmianę z plasterkami bakłażana. Posmaruj olejem. 

3. Szaszłyki ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Przykryj folią aluminiową. Piecz ok. 15 minut w 170 st. Obróć je na drugą stronę i piecz jeszcze 15 minut.