Danie po staropolsku.
We dworach i chatach robiono zawsze ser własnej roboty.
1. Ser robi się zwyczajnie z kwaśnego mleka. Po zebraniu śmietany z garnków mleko trzymać w ciepłej izbie dopóty, aż serwatka zacznie się odłączać i na wierzchu pokazywać. Wówczas garnki z mlekiem stawiać do bardzo umiarkowanego ciepłego pieca, nigdy do gorącego, tak, żeby się mleko, lekko ogrzewając, zsiadło.
2. A gdy już twaróg w masę zbity pływać będzie w serwatce, odstawić i ostudzić. Gdy ostygnie, zlewać razem do jednego worka, aby ściekła serwatka. Potem kłaść na stolnicy, pochyło urządzonej i nacisnąć deską z lekka, a potem kamieniami.
