Młode ziemniaki – inspiracje na dania, które pokochasz od pierwszego kęsa

Gdy tylko na straganach pojawiają się młode ziemniaki, wiadomo, że sezon wiosenny ruszył pełną parą. Te złociste kuleczki z cienką skórką mają w sobie coś wyjątkowego: świeżość, lekkość i smak, który nie potrzebuje żadnych fajerwerków.

Nie trzeba ich obierać, doprawiać na milion sposobów ani chować pod górą sosu. Wystarczy odrobina masła, szczypta soli, świeży koperek - i już mamy danie, które smakuje jak dzieciństwo u babci albo pierwsze ciepłe dni po długiej zimie.

Młode ziemniaki to taki mały kulinarny cud, który warto celebrować póki trwa sezon - bo niestety, nie trwa długo.

Młode ziemniaki to inna liga - gotują się szybciej, nie trzeba ich obierać, a ich delikatność aż się prosi, by nie zasłaniać jej nadmiarem przypraw. Ale żeby w pełni je docenić, trzeba je najpierw dobrze ugotować.

Jak gotować młode ziemniaki, żeby nie były rozciapane?

1. Nie obieraj!
W młodych ziemniakach największy urok tkwi w cienkiej skórce. Wystarczy je dokładnie wyszorować gąbką lub szczoteczką pod zimną wodą.

2. Nie gotuj ich zbyt długo.
Młode ziemniaki są delikatne i gotują się znacznie szybciej niż te starsze. W zależności od wielkości - od 10 do 20 minut. Warto je sprawdzać widelcem, żeby nie zamieniły się w purée zanim zdążysz je odcedzić.

3. Sól dodaj pod koniec.
Jeśli posolisz wodę od razu, mogą się rozpaść. Sól lepiej dodać 5 minut przed końcem gotowania.

4. Nie przykrywaj do końca.
Zostaw pokrywkę lekko uchyloną - ziemniaki nie będą się tak pienić i nie wykipią.

Zobacz także: Zwiększa wydolność umysłową i poprawia nastrój. Wystarczy jeden dodatek

Młode ziemniaki są lżejsze i mają nieco mniej skrobi niż starsze egzemplarze, dzięki czemu są łatwiej trawione i mniej zapychające. Mają za to sporo witaminy C i B6, a także potasu i magnezu, które wspierają pracę serca i mięśni. No i najważniejsze - są naturalnie pyszne, tak bardzo, że niektórzy jedzą je nawet bez soli.

Są idealne dla osób, które chcą jeść sezonowo, zdrowo i lekko. Świetnie sprawdzą się w diecie osób 50+, bo są delikatne dla układu pokarmowego, a dzięki potasowi pomagają utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi. Zadowolą też każdego, kto nie ma czasu na długie stanie w kuchni - młode ziemniaki to danie ekspresowe!

Odpowiedź brzmi: do wszystkiego! Ale najlepiej czują się w towarzystwie masła, koperku i lekkich, sezonowych dodatków. Świetnie sprawdzają się w klasycznym duecie z jajkiem sadzonym, ale też jako składnik sałatek, zapiekanek i past. Można je też podsmażyć, zgrillować, a nawet upiec w całości i podać z jogurtowym dipem.

Przeczytaj także: Czy to najlepsze racuchy na świecie? Z tym dodatkiem nie mają sobie równych!

1. Letnia sałatka z młodych ziemniaków, ogórka, pomidora i jogurtu. Idealna na grilla albo lunch do pracy.

Składniki:

• 700 g młodych ziemniaków
• 1 świeży ogórek
• 1 pomidor malinowy
• 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 ząbek czosnku
• szczypiorek
• sól, pieprz, cytryna

Przygotowanie:

• Ziemniaki ugotuj i ostudź. Pokrój na ćwiartki. Ogórka pokrój w cienkie plasterki a pomidora w kawałki.
• Wymieszaj jogurt, przeciśnięty czosnek, musztardę, sok z cytryny i przyprawy. Dodaj posiekany szczypiorek.
• Polej składniki sosem, możesz je też wymieszać.

2. Pieczone młode ziemniaczki z czosnkiem, parmezanem i ziołami. Genialne do mięsa lub ryby.

Składniki:

• 800 g młodych ziemniaków
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki tartego parmezanu
• tymianek, rozmaryn, sól, pieprz

Przygotowanie:

• Ziemniaki umyj, osusz i przekrój na połówki.
• Wymieszaj z oliwą, przeciśniętym czosnkiem, solą, pieprzem i ziołami.
• Ułóż na blasze. Piecz 30 minut w 200°C. Na koniec posyp parmezanem i zapiecz jeszcze 5 minut.

3. Młode ziemniaki z łososiem i sosem koperkowym

Składniki (na 2 porcje):

Na ziemniaki:

• 500 g młodych ziemniaków
• 1 łyżka masła
• garść świeżego koperku
• sól do smaku

Na łososia:

• 2 filety z łososia (ok. 150-200 g każdy)
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól i pieprz
• opcjonalnie: szczypta suszonego tymianku lub ziół prowansalskich

Na sos koperkowy:

• 150 g jogurtu naturalnego (najlepiej gęstego, typu greckiego)
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku (przeciśnięty)
• garść posiekanego koperku
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

• Umyj młode ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie w mundurkach, aż będą miękkie (ok. 15-20 minut w zależności od wielkości). Odcedź, dodaj masło i posiekany koperek, delikatnie wymieszaj.
• Filety z łososia skrop sokiem z cytryny, oprósz solą, pieprzem i ziołami. Rozgrzej patelnię z oliwą i smaż łososia po 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty z zewnątrz i soczysty w środku. Możesz też upiec go w piekarniku: 180°C, ok. 15 minut.
• W miseczce wymieszaj jogurt z musztardą, czosnkiem, koperkiem i sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Schłodź chwilę w lodówce.
• Na talerzu ułóż porcję ziemniaków, obok fileta z łososia, całość polej sosem koperkowym. Możesz dodać też sezonową sałatkę - np. z rukoli, pomidorków i ogórka