1. Ziemniaki wyszoruj, zeskrob skórkę, opłucz. Potem zalej je w garnku lekko posoloną wodą. Gotuj ok. 15 minut.
2. W tym czasie listki szpinaku umyj, osusz. Paprykę rozetnij, usuń środek z pestkami. Strąk umyj, osusz, pokrój w kosteczkę. Pomidory opłucz, wytrzyj, potnij w plasterki.
3. Cebulę oraz czosnek obierz, posiekaj. Ugotowane ziemniaki odcedź, chwilę przestudź, potem pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej oliwę. Zeszklij na niej cebulę oraz czosnek. Dodaj ziemniaki oraz paprykę i szpinak. Posyp solą, pieprzem i suszonym tymiankiem. Smaż dalej jeszcze 1-2 minuty.
4. Mleko dobrze wymieszaj z jajkami. Przypraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Wylej na patelnię. Na wierzchu ułóż plasterki pomidorów. Naczynie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st C. Piecz 20 minut. Frittatę udekoruj tymiankiem.
