Włoskie risotto
Pomidory ponakłuwaj w kilku miejscach. Włóż na chwilę do wrzącej wody.
Składnik na 4 porcje:
- 60 dag wątróbki cielęcej albo drobiowej
- 2 duże cebule
- 5 łyżek oliwy
- 2 łyżki masła
- 30 dag ryżu o krótkich ziarenkach (np. arborio)
- 80 dag pomidorów
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 200 ml białego wytrawnego wina
- 700 ml bulionu warzywnego
- 10 dag parmezanu
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
1. Pomidory ponakłuwaj w kilku miejscach. Włóż na chwilę do wrzącej wody. Wyjmij, przestudź, obierz ze skórki. Potem oczyść pomidory z pestek, miąższ pokrój na kawałeczki. Cebule obierz, jedną z nich posiekaj. Zeszklij na na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy. Dodaj ryż. Mieszając smaż dalej, aż ziarenka staną się szkliste. Wtedy wlej wino i trochę bulionu. Poczekaj, aż ryż wchłonie cały płyn. Dołóż pomidory. Gotuj dalej ok. 20 minut. W tym czasie dolewaj porcjami pozostały bulion. Parmezan grubo zetrzyj.
2. Wątróbkę wymocz, oczyść, pokój na kawałki. Dobrze je osusz. Pozostałą cebulę przekrój wzdłuż na pół, a następnie w plasterki. Na patelni rozgrzej masło z resztą oliwy. Na gorący tłuszcz wrzuć cebulę i wątróbkę. Mieszając, smaż 5-7 minut. Pod koniec smażenia posyp solą i pieprzem.
3. Risotto wymieszaj z 2/3 startego sera. Przypraw solą i pieprzem. Wyłóż na talerze. Na środek każdej porcji połóż 1/4 wątróbki. Posyp pozostałym parmezanem. Przed podaniem udekoruj, np. natką.
