Koniec z papką! Zobacz, jak ugotować młode ziemniaki na medal
Uwielbiasz młode ziemniaki, ale często wychodzą wodniste albo się rozpadają? Spokojnie, wystarczy jeden prosty trik, by za każdym razem były jędrne, pełne smaku i jak z najlepszej restauracji. Wcale nie musisz być szefem kuchni! Poznaj prosty sposób, dzięki któremu wyjdą perfekcyjnie za każdym razem.
Młode i kapryśne
Młode ziemniaki to smak lata, którego nie da się pomylić z niczym innym. Delikatna skórka, rozpływające się masełko na wierzchu i ten charakterystyczny zapach świeżego koperku… Bajka!
No właśnie, ale pod warunkiem, że wszystko pójdzie zgodnie z planem. Bo młode ziemniaki potrafią być kapryśne. Wystarczy chwila za długo w garnku i mamy wodniste, rozlatujące się kulki, które nie nadają się już nawet na purée. Dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć?
Zobacz również:
Dlaczego młode ziemniaki się rozpadają?
Wszystko zaczyna się od tego, że młode ziemniaki zawierają więcej wody niż ich starsi, bardziej doświadczeni koledzy. Ich skórka jest cieniutka, a miąższ delikatny. Wystarczy przedobrzyć z gotowaniem i zamiast jędrnych kuleczek mamy kartoflaną breję.
Do garnka najlepiej wrzucić ziemniaki podobnej wielkości. Małe (wielkości orzecha włoskiego) gotują się ekspresowo - nawet 10 minut na małym ogniu wystarczy. Średnie (rozmiar mandarynki) potrzebują około 15 minut. Większe egzemplarze mogą potrzebować 20, a nawet 25 minut, ale tu już warto pilnować co minutę, by nie przegapić idealnego momentu.
A odmiany młodych ziemniaków? Tu też trzeba uważać
Ziemniaki sałatkowe (typ A) i ogólnoużytkowe (typ B) znoszą gotowanie dzielnie - są jędrne i nie rozpadną się tak łatwo. Gorzej z odmianami mączystymi (typ C), które lubią się rozpaść nawet wtedy, gdy w środku są jeszcze lekko surowe.
Gotowanie na parze - sposób na sukces
Jeśli masz ochotę pójść na wyższy poziom, ugotuj młode ziemniaki na parze. Dzięki temu nie wciągną tyle wody i pozostaną zwarte, jędrne i pełne smaku. W koszyczku do gotowania na parze wystarczy im 30-35 minut. Od czasu do czasu warto je przemieszać, by równo się ugotowały.
Kiedy ziemniaki są gotowe?
Test widelca to twoja broń. Jeśli widelec wchodzi z lekkim oporem, ale bez problemu - możesz odcedzać. Jeśli ziemniak pęka pod samym dotknięciem, spóźniłeś się o kilka minut. A jeśli widelec w ogóle nie chce wejść- daj im jeszcze chwilkę.
Po odcedzeniu warto zostawić je na chwilę na sitku, żeby odparowały. Możesz też wrzucić je z powrotem do garnka i przez kilka minut delikatnie podgrzewać, potrząsając garnkiem, by nadmiar wilgoci szybko uciekł.
Dodaj te składniki do gotującej się wody, a efekt cię zaskoczy
Sól to podstawa, ale można pójść dalej:
- łyżka masła sprawi, że ziemniaki będą miały jeszcze bardziej maślany smak (a tłuszcz podkreśla aromaty)
- kilka gałązek koperku czy natki pietruszki zneutralizuje ziemisty posmak
- ząbek czosnku doda subtelnej głębi
- liść laurowy i ziele angielskie dadzą lekko korzenny aromat
Po takim gotowaniu wystarczy już tylko dorzucić odrobinę masła, posypać świeżym koperkiem i mamy gotowy hit obiadowy. Do tego kefir, zsiadłe mleko albo kotlet schabowy i lato na talerzu gwarantowane!
