Z garnków świata - Francja
Francuskie podniebienia cieszą się najbardziej wyrafinowanymi potrawami. Równie ważny jak smak dania jest dla nich jego wygląd.
Suflet serowy
75 g mąki; 50 g masła; 0,5 szklanki mleka; 100 g tartego żółtego sera; łyżeczka soli; szczypta tartej gałki muszkatołowej.
W rondlu roztopić masło, dodać mąkę i mieszać do uzyskania puszystej zasmażki. Wlać zimne mleko, doprawić do smaku i całość mieszać do zgęstnienia. Ściągnąć z ognia. Ubijać z tartym serem i żółtkami. Białka ubić na pianę. Połączyć ją z sosem beszamelowym. Całość przełożyć do wysokiej, wysmarowanej tłuszczem formy. Piec 25 minut w średnio nagrzanym piekarniku i kolejne 5 minut przy zwiększonej temperaturze. Podawać od razu.
Żabie udka
20 żabich udek; 1/4 szklanki mleka; cytryna; 3/4 l wody; 30 g masła; 10 g mąki; 50 g małych cebulek; 75 g białego wytrawnego wina; żółtko; natka pietruszki; sól; pieprz; ocet.
Udka obrać ze skórki, odciąć łapki. Moczyć w zimnej wodzie z octem 5 godzin. Zagotować wodę z mlekiem i plasterkami cytryny. Doprawić do smaku. Włożyć żabie udka i gotować na małym ogniu 20 minut. Odcedzić i podawać.
Tarta lotaryńska
Ciasto: 250 g mąki; 125 g masła; 1/3 szklanki wody. Farsz: 125 g wędzonego boczku; 100 g tartego żółtego sera; 1/3 szklanki mleka; 1/3 szklanki śmietany; 3 jaja; sól; pieprz.
Zmieszać składniki na ciasto, lekko osolić, wyrabiać delikatne palcami, dodać wodę i energicznie zagniatać . Odstawić do lodówki na 1,5 godziny.
Wysmarować formę na tartę tłuszczem, wyłożyć ciastem. Na cieście ułożyć boczek. Roztrzepać jaja, wymieszać z mlekiem i śmietaną, dodać tarty ser, doprawić do smaku i wylać na ciasto. Piec 20 minut w temperaturze ok. 200 st. C.
Pstrąg w migdałach
2 pstrągi; 100 ml mleka; 25 g mąki; 30 g masła; pół cytryny; 30 g migdałów; sól; pieprz.
Pstrągi sprawić i umyć. Mleko mocno osolić, zanurzyć w nim ryby, obtoczyć w mące. Rozgrzać 20 g masła na patelni i obsmażyć na niej ryby z każdej strony na złocisty kolor, przez 8 minut. Obrać i pokroić migdały, zrumienić je na pozostałym maśle. Pstrągi układać na ciepłym półmisku, polać masłem z migdałami i ozdobić plasterkami cytryny.
