Zabielana zupa szparagowa
Pyszna i aromatyczna: zupa z zielonych szparagów. Nie róbmy z niej kremu, tylko pozostawmy pokrojone łodygi. Pamiętajmy przy tym, że główki szparagów gotuje się najkrócej.
Proponowana wersja zupy ze szparagów pozwala delektować się szparagami, które pozostawiamy pokrojone w drobne słupki. Nie przesadzamy z dodatkiem czosnku, wystarcza jeden-dwa ząbki. Taką zupę możemy zabielić śmietaną i dodać do niej garść świeżego koperku.
Do przygotowania zupy szparagowej potrzebujemy: pęczek zielonych szparagów, pół pęczka koperku, 1 pietruszkę, kawałek selera, 3 ziemniaki, 3 szklanki wywaru warzywnego lub drobiowego, 2 ząbki czosnku, sok z cytryny, sól, pieprz, odrobinę cukru do smaku, 250 ml słodkiej śmietanki, oliwę.
W garnuszku z grubym dnem na oliwie podsmażamy pietruszkę i seler, dodajemy czosnek wyciśnięty przez praskę i połowę posiekanego koperku, chwilę podsmażamy. Wlewamy bulion warzywny i zagotowujemy całość. Dodajemy ziemniaki, uprzednio obrane i pokrojone w drobną kostkę. Solimy i gotujemy przez ok. 10 minut.
Gdy zupa się gotuje, myjemy szparagi, odłamujemy zdrewniałe końce, obcinamy główki i odkładamy je. Kroimy w słupki łodygi szparagów, dodajemy do zupy i gotujemy ok. 8 minut.
W osobnym rondelku zagotowujemy odrobinę wody ze szczyptą cukru, w tej wodzie gotujemy główki szparagów, nie dłużej niż minutę, wyjmujemy je i dodajemy do zupy. Doprawiamy zupę solą i pieprzem. Na koniec dodajemy do zupy resztę posiekanego koperku, zabielamy śmietaną. Podajemy gorącą. Dla lepszego efektu wizualnego możemy główki szparagów wrzucić w ostatniej chwili, już na talerze, wtedy będą się pięknie prezentowały, pływając po wierzchu zupy. (PAP Life)
autorka: Dorota Kieras
