Ziemniaczano-dyniowe curry z mango

Składniki:

•  800 g dyni
• 600 g ziemniaków
• sól
•  30 g imbiru
• 1 cebula
• 2 zielone papryczki chili
• 2 łyżeczki oleju słonecznikowego
• pół łyżeczki gorczycy
• pół łyżeczki kminku
• 10 suszonych liści curry
• 500 ml mleczka kokosowego
• 1 mango

Przygotowanie:

Miąższ dyni pokroić na kawałki. Ziemniaki obrać pokroić w grubą kostkę i gotować 10 minut w osolonej wodzie. Imbir obrać i pokroić w paseczki, cebule w półplasterki. Chili przeciąć wzdłuż, wypestkować i pokroić w drobną kostkę. Na rozgrzany olej wrzucić kminek i gorczycę, po 3 minutach dodać liście curry, imbir chili i cebulę smażyć dalsze 2 minuty i dodać dynię. Po kolejnej minucie dodać mleko kokosowe i ziemniaki. Gotować 5 minut. Doprawić solą. Minutę przed końcem gotowania dodać pokrojony miąższ mango.