Ziemniaki na cztery sposoby
Ziemniaki gotowane to stały punkt tradycyjnych obiadów, wspaniale uzupełnienie mięs i surówek. Aby nie było nudno, warto od czasu do czas poeksperymentować ze sposobem ich podawania.
Kopytka z dodatkiem selera
Składniki
- 150 g boczku
- 1 jajko
- 1/2 małego selera
- 1 kg ziemniaków
- olej
- sól, pieprz
- 200 g mąki pszennej
- zielenina do podania
1. Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości. W osobnym garnku do miękkości gotujemy seler.
2. Boczek kroimy w bardzo drobną kosteczkę, smażymy na oleju, aż się przyrumieni. 3. Warzywa odcedzamy, studzimy, rozgniatamy, łączymy, dodajemy mąkę, jajko, łyżeczkę soli i odrobinę pieprzu. Wyrabiamy ciasto.4. Z ciasta formujemy wąskie wałeczki, które tniemy ukośnie na małe, ok. 2 cm kawałeczki. 5. W dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem szczypty soli i łyżki oleju. Wrzucamy kopytka partiami i gotujemy, aż zaczną wypływać (zwykle wypływają na powierzchnię po 2-3 minutach). Podajemy z boczkiem i ulubioną zieleniną.
Niemieckie szpecle
Składniki
- 2 niepełne szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
- 2 jajka
- 1 niepełna szklanka wody mineralnej niegazowanej
- 2 łyżki masła
- 1/2 łyżeczki soli
- szczypta gałki muszkatołowej
- 200 g sera żółtego
- papryka w proszku
- opcjonalnie: szczypiorek lub inna zielenina
1. Z mąki, jajek, wody oraz soli zagniatamy ciasto, dodajemy szczyptę gałki. Staramy się, by ciasto było dość twarde. Gdy będzie już gładkie odstawiamy je na kilka minut.2. W dużym garnku zagotowujemy ok. 3 l wody, lekko ją solimy. Przeciskamy ciasto przez praskę, nakładkę-sitko na garnek lub specjalną tarkę do szpecli, ewentualnie rozsmarowujemy cienką warstwę ciasta na zwilżonej drewnianej deseczce i odcinamy małe kawałeczki. Kawałki ciasta spychamy drewnianą łyżką partiami do gotującego się osolonego wrzątku. Gotujemy całość, aż kluski zaczną wypływać.3. Ser ścieramy na dużych oczkach tarki. Masło podgrzewamy na patelni, aż zacznie się roztapiać. Ugotowane kluski przekładamy na patelnię, posypujemy startym serem i smażymy, aż ser się rozpuści. Gotowe szpecle posypujemy papryką i zieleniną.
Frytki grubo krojone (z piekarnika)
Składniki
- 1/2 kg ziemniaków
- 2 łyżki oleju roślinnego
- sól, papryka słodka/ostra
- tymianek
- sos:
- duży kubeczek jogurtu naturalnego
- 2-3 łyżki majonezu
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 ząbek czosnku
- odrobina soku z cytryny
- pieprz
1. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy frytki, grubiej niż standardowo (ok. 1 cm).2. Pokrojone frytki umieszczamy w miseczce, dodajemy dwie łyżki oleju, sól, tymianek i paprykę, mieszamy.3. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy frytki ok. 40-45 min.4. Sos do frytek: Jogurt łączymy z majonezem, musztardą i rozgniecionym ząbkiem czosnku, doprawiamy pieprzem i sokiem z cytryny, mieszamy, chłodzimy.
Włoskie gnocchi
Składniki
- 1/2 kg ziemniaków
- 1/3 szklanki mąki
- 1 całe jajko
- sól
1. Ziemniaki gotujemy osolonej wodzie w mundurkach, gdy staną się miękkie, odcedzamy je i studzimy. Przestudzone obieramy i rozgniatamy w misce widelcem.2. Mąkę przesiewamy do miski, żeby ją lekko "napowietrzyć".3. Na stolnicę przekładamy rozgniecione ziemniaki, na nie ostrożnie wsypujemy mąkę. W powstałym kopczyku formujemy wgłębienie, wbijamy doń jajko, dodajemy szczyptę soli. Z całości zagniatamy ciasto.4. Z ciasta odrywamy kawałeczki, z których formujemy w dłoniach lekko podłużne kluseczki. Możemy odbić po boku każdej zęby widelca, by stworzyć wzorek paseczków, charakterystyczny dla gnocchi. 5. W garnku zagotowujemy wodę, solimy. Gotujemy kluseczki w osolonym wrzątku, gotowe zaczną wypływać.
