Jakie ziarna kawy wybrać?

Dwa najpopularniejsze gatunki kawy - arabica i robusta - różnią się nie tylko smakiem, ale także właściwościami. Arabica, stanowiąca około 70 proc. światowej produkcji, ceniona jest za delikatność i złożoność aromatów. W jej profilu smakowym często wyczuwalne są nuty owocowe, kwiatowe lub czekoladowe, przy niższej zawartości kofeiny.

Z kolei robusta ma bardziej wyrazisty, ziemisty smak z wyższą goryczką i prawie dwukrotnie większą ilością kofeiny. Jej ziarna często dodaje się do mieszanek espresso, ponieważ poprawiają cremę i nadają naparowi pełniejszą konsystencję.

Zatem jak to zwykle bywa - nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, które ziarna są lepsze. By uzyskać idealnie harmonijny smak, warto szukać po prostu mieszanek, które zawierają 80-90 proc. arabiki i 10-20 proc. robusty. Ale to nie wszystko, temat jest zdecydowanie bardziej złożony, bo na smak ziaren wpływają również inne czynniki, które omówimy poniżej.

Region uprawy ma ogromny wpływ na profil smakowy kawy. Brazylijskie ziarna są zazwyczaj łagodne, z nutami orzechów i czekolady, podczas gdy kawy z Kolumbii charakteryzują się wyważoną słodyczą i lekką kwasowością.

Afrykańskie kawy, zwłaszcza z Etiopii czy Kenii, charakteryzują się owocową i kwiatowymi aromatami. Z kolei azjatyckie ziarna, np. z Indonezji, mają głębszy, korzenny charakter.

Wybór zatem zależy już od indywidualnych preferencji.

Stopień wypalenia ziaren to jeden z najważniejszych czynników decydujących o charakterze kawy. Wyróżniamy trzy główne rodzaje palenia: jasne, średnie i ciemne.

Ziarna jasno palone zachowują naturalną kwaskowatość i delikatne nuty owocowe lub kwiatowe. Są idealne do metod przelewowych, takich jak French Press czy ekspresy z filtrem, ale będą zbyt wodniste do espresso.

Średnie palenie to złoty środek - kawa zyskuje bardziej zrównoważony smak, z wyraźnymi akcentami czekoladowo-orzechowymi, przy zachowaniu lekkiej kwasowości. To doskonały wybór do ekspresów ciśnieniowych.

Ciemne palenie nadaje kawie głębię i intensywność, z dominującymi nutami czekolady, karmelu i prażonych orzechów. Jednak zbyt mocno wypalone ziarna mogą stać się gorzkie i tracić subtelne aromaty. W przypadku espresso zaleca się ziarna średnio lub ciemno palone, które lepiej znoszą parzenie pod wysokim ciśnieniem.

Najlepsza kawa to ta świeżo palona - optymalny okres spożycia to zwykle od 8 do 30 dni od wypalenia. Ziarna powinny być przechowywane w szczelnych opakowaniach, chroniących przed wilgocią, światłem i tlenem. Unikajmy kupowania dużych zapasów - lepiej regularnie zaopatrywać się w mniejsze partie świeżej kawy. Tutaj obalamy również popularny mit - kawy nie powinno się przechowywać w lodówce, ze względu na dużą wilgotność i ryzyko przesiąknięcia zapachami innych produktów.

Równomierne zmielenie ziaren jest kluczowe dla jakości naparu. W ekspresach JURA serii J, znanych z cichej pracy młynków, mamy możliwość regulacji stopnia zmielenia kawy, od drobnego do grubego. W przypadku modelu J10 użytkownicy mają możliwość skorzystania nie tylko z młynka P.A.G.2+ (cicho, precyzyjnie i równomiernie zmieli ziarna), ale także z Kontroli Aromatu. Opcja ta automatycznie zleca stopień zmielenia do wybranego napoju, dzięki czemu gwarantuje optymalne rezultaty za każdym razem. Z kolei JURA J8 Twin, to model posiadający dwa młynki oraz dwa zbiorniki na ziarna. Dzięki takiemu rozwiązaniu możemy dopasować mieszankę ziaren do indywidualnych preferencji smakowych.

Stopień zmielenia wpływa na czas ekstrakcji kawy i jej smak. Dla espresso idealne jest drobne, ale nie pyłowe mielenie, które pozwala uzyskać gęstą cremę. Do przelewowych metod (np. cold brew) lepsze będzie grubsze, bardziej jednolite zmielenie. Warto również pamiętać, że młynki żarnowe uważa się obecnie za najlepsze rozwiązanie - nie przegrzewają ziaren i zapewniają równą konsystencję.

Istnieją określone zasady doboru ziaren do sposobu zaparzania, ale to, które mieszanki będą smakowały nam najbardziej, zależy przede wszystkim od naszego indywidualnego gustu. Dlatego eksperymentujmy, próbujmy różnych i cieszmy się bogactwem smaków, jakie oferują nam ziarna kawy!