Trzy kroki do soczystej karkówki

1. Jeśli chcesz, aby mięso z grilla nie wyszło twardawe, wybierz kawałki do 2 kg. Większe zwykle są twardsze i mniej smaczne. Kupuj karkówkę od strony schabu, będzie delikatniejsza i mniej żylasta.

2. Karkówkę pokrój na niezbyt grube kotlety (ok. 2 cm). Rozbij je, po czym delikatnie „opukaj” ostrzem noża tak, jakbyś ubijała je tłuczkiem. Nacinasz w ten sposób mięso z wierzchu po to, by marynata oraz przyprawy lepiej w nie wniknęły.

3. Aby mięso było kruche, przełóż je do marynaty i przykryj, np. folią spożywczą. Przed pieczeniem włóż do lodówki na trzy godziny, a najlepiej na całą noc. Na grillu nie kładź mięsa zbyt nisko, piecz pomału, aby wolno dochodziło do pożądanej miękkości. Powinno być zrumienione na wierzchu i miękkie w środku.