Bez niego nie ma świąt! Żurek klasyczny czy z twistem?

Żurek w tradycyjnej odsłonie to połączenie wyrazistego zakwasu, aromatycznych przypraw i mięsnego bogactwa. To właśnie ten przepis najczęściej gości na wielkanocnych stołach, a jego przygotowanie jest proste i nie wymaga dużo czasu. Proponujemy nieco zmodyfikowaną wersję, która zachowuje ducha tradycji, ale zawiera drobne ulepszenia, by świąteczny żurek był wyjątkowy.

Składniki:

• 1 l bulionu wołowego
• olej do smażenia
• 1 opakowanie boczku surowego wędzonego w plastrach Sokołów 100 g
• 1 opakowanie kiełbasy białej wieprzowej Sokołów Naturrino
• garść suszonych grzybów
• 500 ml zakwasu do żurku
• suszony majeranek
• 5 jajek przepiórczych na twardo
• 2 łyżki śmietany 30%
• pieprz

Przygotowanie:

Suszone grzyby zalewamy wodą i pozostawiamy na noc. Następnego dnia na rozgrzanym oleju smażymy pokrojony w kostkę boczek. Kiełbasę białą kroimy w plasterki i dorzucamy na patelnię. Odsączamy grzyby i kroimy je w drobne paski, a następnie dodajemy do podsmażonego boczku i kiełbasy.

Do garnka wlewamy bulion, dodajemy połowę mięsa z patelni. Gotujemy razem 15 minut, po czym dolewamy zakwas i doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy pieprzem i majerankiem i gotujemy jeszcze chwilę. Gdy zupa nieco ostygnie, dodajemy śmietanę.

Pozostałą część podsmażonego mięsa, rozkładamy na talerzach przed podaniem. Dokładamy przekrojone na połowę jajka przepiórcze i zalewamy żurkiem.

Jeśli lubimy eksperymentować w kuchni, warto spróbować żurku z orientalnymi dodatkami. Trawa cytrynowa i wasabi nadadzą zupie wyjątkowego charakteru, a jednocześnie nie przytłaczają jej tradycyjnego smaku. To idealna propozycja dla tych, którzy szukają nowych doznań kulinarnych.

Składniki:

• 15 g suszonych grzybów shiitake
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 400 g ziemniaków
• 1 l bulionu warzywnego
• 4 jajka na twardo
• 400 ml zakwasu do żurku
• 2 łyżeczki pasty wasabi
• 100 g śmietany 30%
• 1 opakowanie boczku surowego wędzonego w plastrach Sokołów 100 g
• świeża natka pietruszki lub kolendry

Przygotowanie:

Grzyby pozostawiamy do namoczenia przez noc. Następnego dnia na rozgrzanym oleju smażymy pokrojoną cebulę i czosnek. Dodajemy rozgniecioną i przekrojoną na pół wzdłuż trawę cytrynową oraz ziemniaki pokrojone w kostkę.

Grzyby odcedzamy i kroimy na paski. Do garnka wlewamy bulion, dodajemy grzyby, trawę cytrynową i ziemniaki. Gotujemy, aż ziemniaki zmiękną. Następnie wlewamy zakwas, dodajemy wasabi i gotujemy jeszcze przez 5 minut. Gdy zupa nieco ostygnie, dodajemy śmietanę i mieszamy całość.

Na koniec prażymy boczek na suchej patelni. Żurek podajemy z ugotowanymi jajkami, chipsami z boczku oraz posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.

To propozycja dla miłośników intensywnych smaków i chrupiących dodatków. Pieczone ziemniaki i kiełki groszku dodadzą żurkowi wyjątkowej tekstury, a boczek i kiełbasa zapewniają mięsny aromat. To danie, które zachwyci nawet najbardziej wymagających gości.

Składniki:

• 500 g polędwiczki wieprzowej Sokołów
• 5 dużych ziemniaków
• 100 g kiełbasy polskiej długodojrzewającej z pieprzem Gzella
• 1 opakowanie boczku surowego wędzonego w plastrach Sokołów po 100 g
• 2 cebule
• 500 g pieczarek
• 3 litry bulionu
• 4 jajka na twardo
• 500 ml zakwasu do żurku
• 100 ml śmietany 18%
• 4 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki majeranku
• ½ łyżeczki lubczyku
• ½ łyżeczki pietruszki
• sól, pieprz
• olej roślinny
• kiełki zielonego groszku

Przygotowanie:

Polędwiczkę oczyszczamy z błon, kroimy w plastry i smażymy na dużej patelni. Gdy mięso się zarumieni z obu stron dodajemy pokrojoną w cienkie plastry kiełbasę, pokrojoną w piórka cebulę i w ćwiartki pieczarki. Gdy się zarumienią, dolewamy trochę bulionu i dusimy całość przez 25 minut pod przykryciem.

Ziemniaki kroimy w kostkę, mieszamy z trzema łyżkami oleju, majerankiem, lubczykiem, pietruszką, solą i pieprzem, a następnie pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 25-35 minut.

Do garnka wlewamy bulion, dodajemy zakwas, liście laurowe, czosnek i majeranek oraz zawartość patelni. Gotujemy przez 20 minut, na koniec dodajemy śmietanę.

Na patelni lub w piekarniku przygotowujemy chipsy z boczku. Żurek podajemy z pieczonymi ziemniakami, chrupiącym boczkiem, jajkiem ugotowanym na twardo i kiełkami groszku.

Żurek to danie, które można przygotować na wiele sposobów. Czy wybierzemy wersję klasyczną, czy zdecydujemy się na nowoczesny twist, jedno jest pewne - bez niego święta nie będą takie same.