Frytki – ulubiona i najbardziej niezdrowa forma serwowania ziemniaków

Walory zdrowotne ziemniaków

Ziemniaki serwowane bez tłustych sosów są niskokaloryczne, lekkostrawne i łatwo się przyswajają. Obfitują w witaminę C, witaminy z grupy B, magnez, potas i wysokiej jakości białko. Najlepszym sposobem jest gotowanie ich na parze. Alternatywą może być gotowanie w niewielkiej ilości wody, tak, by niemal całkowicie się wygotowała. Notorycznie powtarzanym błędem jest trzymanie ziemniaków w wodzie na długo przed ich gotowaniem - większość wartości odżywczych przenika wówczas do wody.

Kolejny szkolny błąd to gotowanie ziemniaków w dużej ilości wody - bogactwo składników odżywczych wylejemy wówczas do zlewu. Ziemniaki serwowane solo (bez masła i innego tłuszczu) są balsamem dla śluzówek przewodu pokarmowego. Potrafią łagodzić stany zapalne i dyskomfort trawienny, mają działanie gojące,  przeciwskurczowe i przeciwwrzodowe. Środkiem przeciwwrzodowym ziemniaków jest obecna w nich witamina U.

Smażenie ziemniaków

Smażenie jest jedną z najbardziej niezdrowych form serwowania żywności. W przypadku ziemniaków chodzi nie tylko o rodzaj wybieranego do obróbki cieplnej tłuszczu, ale też o zawartą w nich skrobię (węglowodan). W procesie smażenia ze skrobi powstaje akrylamid, związek o działaniu neurotoksycznym i rakotwórczym. Szczególnie dużo akrylamidu znajduje się we frytkach i chipsach.

Frytki - jak wybrać najlepsze z dostępnych opcji?

Nie zakłamujmy rzeczywistości - żadne frytki nie są wysoko odżywczym produktem, który będzie sprzyjał zdrowiu. Nie sposób jednak postawić w jednym rzędzie frytek z baru szybkiej obsługi z tymi, które możemy przygotować w domu. Najgorszym rozwiązaniem będą mrożone: one wychładzają olej i proces smażenia niepotrzebnie się wydłuża, a każda frytka wchłania ogromne ilości tłuszczu. Nie kupujmy frytek w przypadkowych smażalniach, gdzie krojone są na długo przed wrzuceniem do oleju, a stosowany do ich obróbki tłuszcz pozostawia wiele do życzenia.

Jak przygotować najbezpieczniejsze frytki?

Myjemy i skrobiemy ziemniaki. Kroimy je na grube kawałki  - słupki. Osuszamy ręcznikiem. Wkładamy do miski z olejem, najlepiej rzepakowym (koniecznie tłoczonym na zimno) tak, by każda frytka pokryła się odrobiną tłuszczu. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 230 stopni Celsjusza. Frytki rozkładamy na blasze i pieczemy około pół godziny. Po kwadransie warto przełożyć je na druga stronę i piec, aż uzyskają złotawy odcień. Ważne, by cały proces realizować od razu.

Obierzmy ziemniaki tuż przed pieczeniem. Nie warto wystawiać ich na działanie powietrza, ani trzymać po oskrobaniu w wodzie. Frytki serwujmy koniecznie z dużą ilością świeżych surówek.

Ewa Koza, mamsmak.com