Medaliony z grzybami w occie balsamicznym

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• Sól
• 400 g prawdziwków
• 2 szalotki
• 4 łyżki oleju
• Czarny pieprz
• 5 łyżek octu balsamicznego
• 1 łyżka cukru
• 100 ml wytrawnego wina czerwonego
• 200 ml bulionu warzywnego
• 4 medaliony wieprzowe
• 4 plastry bekonu
• 20 g orzeszków piniowych
• 250 ml mleka
• 50 g rukoli
• Tarta gałka muszkatołowa
• Majeranek

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej odzie.

Grzyby pokroić, usmażyć na oleju, doprawić solą i pieprzem, zdjąć z patelni. Szalotki pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Dodać ocet, cukier i wino i gotować 3-4 minuty. (Ewentualnie można sos zagęścić mąką). Dodać grzyby.

Każdy medalion owinąć plastrem bekonu, zawiązać nitką, doprawić solą i smażyć na rozgrzanym oleju ok. 8 minut, obracając.

Orzeszki piniowe uprażyć na patelni bez tłuszczu.

Mleko podgrzać z łyżką tłuszczu.

Ziemniaki odcedzić, odparować i ubić, dolewając mleko. Dodać sól, gałkę muszkatołową i pokrojoną rukolę. Medaliony podawać z sosem grzybowym i ziemniakami.