Aby panierka była chrupiąca...

Najpopularniejszy sposób panierowania polega na obtoczeniu kolejno: w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Panierować możemy plastry mięsa, warzyw, ryby, a nawet sery.

1.       Mięso, ryby, warzywa najpierw osuszamy papierowym ręcznikiem.

2.       Produkty solimy i przyprawiamy przed panierowaniem.

3.       Panierujemy tuż przed smażeniem (maksymalnie 10 minut) tak, aby panierka nie stała się wilgotna.

4.       Panierujemy dokładnie, ale pamiętamy o tym, aby strzepnąć nadmiar mąki i bułki. Warstwa panierki powinna być cienka.

5.       Aby panierka była cienka, możemy jajko rozcieńczyć odrobiną wody lub mleka. Po zanurzeniu produktu w jajku pozwalamy, aby jego nadmiar spłynął.

6.       W przypadku alergii na białko drobiu możemy zamiast jajka użyć mleka. Panierka będzie wtedy bardzo cienka i delikatna.

7.       Zamiast bułki możemy użyć otrębów, płatków owsianych lub kukurydzianych, mielonych migdałów. Możemy też zmieszać bułkę z różnymi dodatkami np. ziarnem sezamu, wiórkami kokosowymi.

8.       Jeśli smażymy panierowane filety rybne ze skórą, zaczynamy zawsze od strony ze skórą.

9.       Panierowane produkty smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Jeśli będzie niewystarczająco rozgrzany, panierka nasiąknie tłuszczem. Stopień rozgrzania sprawdzamy zanurzając brzeg opanierowanego produktu. Jeśli skwierczy - możemy smażyć.

10.   Usmażone produkty układamy na papierowych ręcznikach, w które wsiąknie nadmiar tłuszczu.

IG