Babciny przepis na domowy bigos z kiszonej kapusty
Bigos, tuż po rosole, znajduje się na liście najpopularniejszych polskich dań. Choć wielu osobom kojarzy się z godzinami spędzonymi w kuchni, tak naprawdę jest dość prostą potrawą, która nie wymaga dodawania zbyt wielu wymyślnych składników. Króluje nie tylko na świątecznym stole, ale także sprawdza się doskonale podczas spotkań towarzyskich. Sprawdź, jak przygotować bigos, który będzie smakował jak u babci.
Zacznij od kapusty
Każdy, kto choć raz w życiu próbował bigosu, wie, że potrawa nie powstałaby bez dobrej jakości kapusty. Co dom, to inny przepis. Jedni używają wyłącznie kapusty białej, a inni nie wyobrażają sobie go bez kapusty kiszonej. Część dla zrównoważenia smaków łączy ze sobą oba rodzaje.
Niezależnie od tego, na którą kapustę się zdecydujemy, ważne, by wybrać produkt najwyższej jakości. Świeże główki białej kapusty powinny być jędrne i dość twarde. Więcej czasu poświęcimy na dobranie odpowiedniej kapusty kiszonej. Na sklepowych półkach znajdziemy zazwyczaj dwie jej odmiany - kiszoną oraz kwaszoną, która od tradycyjnej różni się tym, że dodano do niej sok z cytryny lub ocet. Kwaszona będzie miała również mniej intensywny smak, ale za to bardziej octowy aromat.
Na tym jednak dylematy się nie kończą. Decydując się na kapustę kiszoną do bigosu, stajemy przed kolejnym trudnym wyborem - włożyć do koszyka produkt z marchewką, a może bez? Odpowiedź zależy od osobistych preferencji kulinarnych. W miarę możliwości postarajmy się powąchać wybraną kiszonkę przed zakupem. Jeśli aromat będzie wskazywał na zbyt długą fermentację, lepiej zrezygnować z zakupu.
Sekrety bigosu
Bigos, prócz odpowiednio dobranej kapusty i mięsa, zawiera także mieszankę licznych przypraw. Niemal w każdym przepisie znajdziemy te standardowe, m.in.:
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- pieprz,
- kminek,
- majeranek.
W wielu kuchniach dodaje się także pomidory lub gotowy przecier pomidorowy ze słoika. Smak tych warzyw podkręca charakter bigosu i nadaje mu apetycznego koloru. Niektóre części Polski szczycą się bigosem wytrawnym, wzbogaconym o czerwone wino oraz ziarna jałowca. Składniki te są również niezbędne do przygotowania bigosu myśliwskiego, doprawionego dodatkowo grzybami oraz suszonymi lub wędzonymi śliwkami.
Bigos spotkamy także w ujęciu nieco bardziej słodkim, zawierającym jabłka, rodzynki oraz miód. Choć potrawa ta znalazła się na liście polskich dań tradycyjnych, rzeczywistość pokazuje, że nie ma jednego obowiązującego przepisu.
Bigos z babcinej kuchni
Składniki:
- 2 kg kapusty kiszonej
- 0,5 kg karkówki
- 200 g boczku wędzonego
- 2 kiełbasy tradycyjne
- grzyby suszone
- 2 śliwki suszone
- 2 średnie cebule
- 3 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- przecier pomidorowy
- przyprawy do smaku: pieprz, sól, kminek, słodka i ostra papryka
Przepis:
- Kapustę kiszoną odcedzamy z zalewy, a następnie dokładnie płuczemy na sicie pod strumieniem bieżącej wody. Przekładamy ją do dużego garnka i wlewamy szklankę wody. Dodajemy suszone śliwki i grzyby oraz pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Całość przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut.
- W kolejnym kroku kroimy cebulę, boczek i kiełbasę, które razem podsmażamy i dodajemy do bigosu. Karkówkę kroimy w kostkę, przekładamy na osobną patelnię, obsmażamy z każdej strony, następnie dolewamy odrobinę wody i dusimy do miękkości.
- Gotowe mięso wraz z przyprawami oraz przecierem pomidorowym wrzucamy do gotującej się kapusty. Zmniejszamy ogień i całość dusimy przez półtorej godziny. Po upływie wyznaczonego czasu potrawa jest już gotowa. Możemy zjadać ją od razu lub poczekać 2-3 dni, by nabrała więcej smaku.
Wekowanie bigosu w słoikach
Z wekowaniem bigosu poradzą sobie nawet kuchenni amatorzy. Zawekować możemy każdy rodzaj tej potrawy, niezależnie od tego, jakiej kapusty został wykonany. Sprawdź, jak zrobić to krok po kroku.
- Ugotowany bigos pozostaw w chłodnym pomieszczeniu do całkowitego wystudzenia. Przygotuj słoiki do wekowania potrawy, a następnie dokładnie je umyj i wyparz. Wystarczy, że zalejesz je wrzątkiem lub włożysz do zmywarki i nastawisz program z najwyższą temperaturą. Pamiętaj jednak, by nie używać żadnych detergentów.
- Zimny bigos przełóż do czystych i suchych pojemników i pozostaw ok. 2 cm odstępu od pokrywki. Całość dokładnie zakręć. Dno dużego garna wyłóż ścierką lub ręcznikiem, i wstaw słoiki z bigosem. Ważne, by nie stykały się ze sobą i nie dotykały ścianek naczynia.
- Wlej zimną wodę do połowy wysokości słoików, a następnie podgrzewaj na średnim lub dużym ogniu aż do zagotowania. Od tego momentu zmniejsz ogień i pasteryzuj przez 20 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z palnika, wyjmij słoiki i pozostaw do ostygnięcia. Weki przechowuj w lodówce, spiżarni lub piwnicy.
Sprawdź również:
