Babciny przepis na domowy bigos z kiszonej kapusty

Bigos z kapusty kiszonej smakuje jak u babci
Bigos z kapusty kiszonej smakuje jak u babci123RF/PICSEL
  • Bigos to tradycyjna, rozgrzewająca i sycąca potrawa jednogarnkowa, która idealnie sprawdza się w sezonie jesienno-zimowym.
  • Do jego przygotowania nie nadają się naczynia aluminiowe. Najlepiej użyć garnka emaliowanego, żeliwnego lub z powłoką nieprzywierającą.
  • Zbyt dużą porcję dania możemy włożyć do pojemników lub specjalnych woreczków strunowych i swobodnie zamrozić.

Zacznij od kapusty

Sekrety bigosu

Tradycyjny bigos potrzebuje mieszanki przypraw do uzyskania wyjątkowego smaku
Tradycyjny bigos potrzebuje mieszanki przypraw do uzyskania wyjątkowego smaku123RF/PICSEL
  • liść laurowy,
  • ziele angielskie,
  • pieprz,
  • kminek,
  • majeranek.

Bigos z babcinej kuchni

  • 2 kg kapusty kiszonej
  • 0,5 kg karkówki
  • 200 g boczku wędzonego
  • 2 kiełbasy tradycyjne
  • grzyby suszone
  • 2 śliwki suszone
  • 2 średnie cebule
  • 3 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • przecier pomidorowy
  • przyprawy do smaku: pieprz, sól, kminek, słodka i ostra papryka
  1. Kapustę kiszoną odcedzamy z zalewy, a następnie dokładnie płuczemy na sicie pod strumieniem bieżącej wody. Przekładamy ją do dużego garnka i wlewamy szklankę wody. Dodajemy suszone śliwki i grzyby  oraz pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Całość przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut.
  2. W kolejnym kroku kroimy cebulę, boczek i kiełbasę, które razem podsmażamy i dodajemy do bigosu. Karkówkę kroimy w kostkę, przekładamy na osobną patelnię, obsmażamy z każdej strony, następnie dolewamy odrobinę wody i dusimy do miękkości.
  3. Gotowe mięso wraz z przyprawami oraz przecierem pomidorowym wrzucamy do gotującej się kapusty. Zmniejszamy ogień i całość dusimy przez półtorej godziny. Po upływie wyznaczonego czasu potrawa jest już gotowa. Możemy zjadać ją od razu lub poczekać 2-3 dni, by nabrała więcej smaku.

Wekowanie bigosu w słoikach

Bigos z powodzeniem możemy zawekować i przechowywać w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu
Bigos z powodzeniem możemy zawekować i przechowywać w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu123RF/PICSEL
  1. Ugotowany bigos pozostaw w chłodnym pomieszczeniu do całkowitego wystudzenia. Przygotuj słoiki do wekowania potrawy, a następnie dokładnie je umyj i wyparz. Wystarczy, że zalejesz je wrzątkiem lub włożysz do zmywarki i nastawisz program z najwyższą temperaturą. Pamiętaj jednak, by nie używać żadnych detergentów.
  2. Zimny bigos przełóż do czystych i suchych pojemników i pozostaw ok. 2 cm odstępu od pokrywki. Całość dokładnie zakręć. Dno dużego garna wyłóż ścierką lub ręcznikiem, i wstaw słoiki z bigosem. Ważne, by nie stykały się ze sobą i nie dotykały ścianek naczynia.
  3. Wlej zimną wodę do połowy wysokości słoików, a następnie podgrzewaj na średnim lub dużym ogniu aż do zagotowania. Od tego momentu zmniejsz ogień i pasteryzuj przez 20 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z palnika, wyjmij słoiki i pozostaw do ostygnięcia. Weki przechowuj w lodówce, spiżarni lub piwnicy.
„Zdrowie na widelcu”: Kiszona kapusta do bigosuPolsat CafePolsat Cafe