W wersji kiszonej smakują obłędnie. Skarbnica antyoksydantów i probiotyków
Kiedy myślimy o kiszonkach, do głowy przychodzą raczej ogórki, kapusta, może coraz modniejsze rzodkiewki. Ale winogrona? Brzmi jak kulinarny żart albo kolejny eksperyment. Sama byłam sceptyczna - do czasu, aż spróbowałam!
Spis treści:
Jak smakują kiszone winogrona?
Ich smak to ciekawe połączenie słodyczy, kwaskowatości i lekkiej pikantności, zwłaszcza jeśli doda się odrobinę przypraw. Chrupią, są orzeźwiające i świetnie sprawdzają się jako przekąska albo dodatek do potraw. Dla mnie to taka trochę bardziej intrygująca wersja oliwek - ale bez tej charakterystycznej goryczki.
Sprawdzony przepis na kiszone winogrona
Zrobienie kiszonych winogron to naprawdę nic trudnego - nie potrzebujesz do tego ani doświadczenia, ani dziwnych składników z drugiego końca świata. Wystarczą dobre owoce, trochę przypraw i odrobina cierpliwości.
Co będzie potrzebne?
• ok. 2 kg winogron (najlepiej twardsze odmiany - mogą być zielone albo ciemne)
• 2 litry wody
• 1-2 łyżki stołowe soli morskiej
• opcjonalnie: ½ szklanki miodu, jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak
• ulubione przyprawy (tu można poszaleć!):
- do winogron zielonych: suszone kwiaty kopru, kardamon, laska wanilii
- do ciemnych: ziele angielskie, zielony pieprz, goździki, kardamon
Przygotowanie krok po kroku:
1. Winogrona dokładnie umyj i osusz. Wybierz tylko te, które są jędrne i bez uszkodzeń.
2. Przygotuj zalewę: wodę podgrzej z solą (i ewentualnie miodem), aż wszystko się rozpuści. Odstaw do ostudzenia.
3. Do wyparzonych słoików włóż winogrona, przekładając je przyprawami.
4. Zalej owoce zimną zalewą, tak by wszystko było dobrze przykryte.
5. Słoiki przykryj gazą i odstaw w ciemne, ciepłe miejsce na 4-5 dni. Po tym czasie przenieś je do lodówki lub spiżarni.
6. Jeśli chcesz zatrzymać smak na dłużej - możesz je spasteryzować.
Do czego pasują kiszone winogrona? Moje ulubione połączenia
Nie spodziewałam się, że te kiszone kuleczki będą aż tak uniwersalne. Sprawdzają się w wielu sytuacjach - zarówno na co dzień, jak i podczas bardziej odświętnych kolacji.
• Deska serów i wędlin - idealne przełamanie smaków. Świetnie komponują się z pleśniowymi serami i szynką dojrzewającą.
• Sałatki - zarówno te lekkie, z rukolą i oliwą, jak i bardziej konkretne, np. z kaszą pęczak.
• Mięsa pieczone i pasztety - nadają lekkości i ciekawego kontrastu.
• Tapasy, przystawki, dodatki do makaronów - sprawdzają się wszędzie tam, gdzie normalnie sięga się po oliwki.
Nie zapomnij o liściach winogron!
Jeśli masz dostęp do liści winorośli - nie wyrzucaj ich. Można je kisić tak samo jak ogórki, a potem używać do zawijania farszu (kto jadł dolmę, ten wie!). Kiszone liście zyskują charakterystyczną kwaskowatość i są świetną bazą do dań inspirowanych kuchnią śródziemnomorską.
Czy kiszone winogrona są zdrowe?
Oprócz smaku, kiszone winogrona mają też zalety odżywcze. Zawierają błonnik, witaminy (A, C, B), minerały (potas, wapń, żelazo), a także antyoksydanty, np. resweratrol - znany z działania przeciwzapalnego i dobroczynnego wpływu na układ krążenia (zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych i obniża cholesterol). A fermentacja pozwala zachować cenne składniki odżywcze owoców, zwiększa ich przyswajalność i dodatkowo wzbogaca produkt o probiotyki. Bakterie kwasu mlekowego wspomagają trawienie i zdrowie jelit, a do tego wzmacniają odporność.
Kiszone winogrona mają też mniej cukrów od świeżych owoców, co za tym idzie niższy indeks glikemiczny. Są więc polecane osobom z cukrzycą i insulinoopornością.
