Bigos staropolski

Grzyby wsypać do naczynia i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie ok. 30 min do miękkości. Grzyby odcedzić i pokroić w paski. Wywar z grzybów zachować.

Kapustę kiszoną wypłukać, odsączyć, pokroić drobno, przełożyć do garnka. Zalać niewielką ilością gorącej wody, gotować pod przykryciem ok. godzinę.

Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody, dodać sól i gotować ok. 30 min.

Kapustę odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar oraz przyprawy.

Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju, posolić.

Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym boczkiem i kiełbasą. Dodać do kapusty razem z mięsem. Dodać pokrojone w kostkę śliwki. Podlać winem, można dodać jeszcze pół szklanki wody. Garnek przykryć, i gotować  na małym ogniu co najmniej 1 godzinę. Po tym czasie bigos przyprawić ewentualnie do smaku, pozostawić do ostygnięcia, a następnie przestudzić.

Przez kolejne 2- 3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez kilka minut i ponownie schłodzić. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia.