Bigos staropolski
Smakuje wyśmienicie i znika w mgnieniu oka!
Składniki
- ½ kg świeżej, białej kapusty
- ½ kg kiszonej kapusty
- 300 g mięsa wieprzowego
- 40 g suszonych grzybów
- 200 g kiełbasy
- 150 g boczku
- 1 cebula
- 100 g suszonych śliwek
- pół szklanki wytrawnego czerwonego wina
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- 2 liście laurowe
- 3 nasiona jałowca
- 4 goździki
- sól
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
Grzyby wsypać do naczynia i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie ok. 30 min do miękkości. Grzyby odcedzić i pokroić w paski. Wywar z grzybów zachować.
Kapustę kiszoną wypłukać, odsączyć, pokroić drobno, przełożyć do garnka. Zalać niewielką ilością gorącej wody, gotować pod przykryciem ok. godzinę.
Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody, dodać sól i gotować ok. 30 min.
Kapustę odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar oraz przyprawy.
Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju, posolić.
Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym boczkiem i kiełbasą. Dodać do kapusty razem z mięsem. Dodać pokrojone w kostkę śliwki. Podlać winem, można dodać jeszcze pół szklanki wody. Garnek przykryć, i gotować na małym ogniu co najmniej 1 godzinę. Po tym czasie bigos przyprawić ewentualnie do smaku, pozostawić do ostygnięcia, a następnie przestudzić.
Przez kolejne 2- 3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez kilka minut i ponownie schłodzić. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia.
