Chleb z ziemniakami na zakwasie
Chleby pieczone w garnku żeliwnym biją rekordy popularności, zwłaszcza w czasach pandemii.
Składniki
- 100 g zakwasu
- 300 ml wody
- 60 g ugotowanego w łupinie i startego na tarce ziemniaka skrobiowego
- 50 g mąki gryczanej niepalonej
- 50 g mąki ryżowej
- 60 g skrobi ziemniaczanej
- 30 g mąki kasztanowej lub sorgo
- 20 g mąki z ciecierzycy
- 10 g łuski babki jajowatej
- 1 łyżeczka soli
- 1 garść nasion, np. słonecznika – opcjonalnie
- Oliwa
Do miski przesiewamy mąki, dodajemy startego ziemniaka, łuskę - łączymy składniki. Sól umieszczamy na brzegu mąk.
W środek mąk dolewamy zakwas, stopniowo dodajemy wodę, mieszamy drewnianą łyżką przez ok. 8-10 minut.
Ciasto przekładamy do wyłożonego papierem naczynia żaroodpornego, smarujemy wierzch oliwą. Odstawiamy na ok. 6 godzin lub do czasu, aż ciasto prawie podwoi swoją objętość, a wierzch nadal będzie gładki, nacinamy.
Nagrzewamy piekarnik do ok. 230 stopni C, wstawiamy przykryte pokrywką ciasto, pieczemy ok. 25 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do ok. 200 stopni C, pieczemy kolejne 25 minut. Około 5 minut przed wyciągnięciem zdejmujemy pokrywkę, dopiekamy.
Chleb wyjmujemy z formy, studzimy na kratce.
Przepis pochodzi z książki "Chleb bezglutenowy i inne wypieki" Agnieszki Bednarskiej
***
Zobacz także:
