Czym zastąpić żelatynę?

Agar zalicza się do jednego z najlepszych zamienników żelatyny. Nie tylko ma takie same właściwości żelujące, ale również rozpuszcza się już w temperaturze pokojowej i jego stężenie nie wymaga wielogodzinnego schładzania w lodówce. Agar wytwarza się z alg pochodzących z Azji. Można kupić go w postaci proszku, granulkach i płatkach, co znacznie ułatwia jego użycie. Agar doskonale sprawdza się w deserach.

Tapiokę pozyskuje się z manioku, rośliny pochodzącej z Brazylii. Otrzymany z niej produkt skrobiowy ma ogromny potencjał kulinarny, wykorzystywany w wielu krajach świata. Tapioka, podobnie jak tofu, charakteryzuje się neutralnym smakiem i zapachem, ale świetnie uzupełnia się w towarzystwie innych produktów. Tapioka może być dobrym dodatkiem do dań mącznych, takich jak naleśniki czy racuchy, ale sprawdza się również jako stabilizator w galaretkach.

Pektyny znajdujące się w owocach mają tyle właściwości zdrowotnych, że nie sposób wymienić wszystkich. Nie dość, że ułatwiają procesy przemiany materii, to dodatkowo ułatwiają odchudzanie i mogą ograniczyć ilość cholesterolu w krwiobiegu. Pektyny są również doskonałym zagęstnikiem, który sprawdzi się w przygotowaniu przetworów owocowych, a także galaretek czy innych łakoci. Najwięcej jest ich (ok. 30 proc.) w skórkach cytrusów. Aby pektyny zachowały swoje właściwości, deser powinien być delikatnie kwaśny.

Pektyny obecne są również w jabłkach. Można z nich przygotować żel, który świetnie sprawdzi się do zagęszczenia wielu słodkości. Wystarczy kilka jabłek pokroić na mniejsze kawałki (wraz ze skórką) oraz zagotować tak, aby zredukować ilość wody. Następnie całość dokładnie przecisnąć przez ściereczkę albo tetrową pieluchę, by otrzymać gotowy produkt.