Jak blanszować warzywa?

Blanszowanie polega na krótkotrwałym zanurzeniu warzyw lub owoców w gorącej wodzie. Następnie należy je szybko wyjąć i zahartować w lodowatej cieczy. Blanszowanie można przeprowadzić też w parowarze lub po prostu nad garnkiem z parującą wodą.

Pierwszy krok blanszowania to umycie warzyw lub owoców i jeśli tego wymagają — pokrojenie ich. Następnie w dużym garnku należy zagotować wodę. Ciecz musi całkowicie przykrywać warzywa. Mówi się, że wody powinno być dwa razy więcej niż warzyw. Gdy ciecz wrze, wkładamy do niej warzywa. W zależności od rodzaju i delikatności produktów rolnych należy je blanszować od kilkunastu sekund do czterech minut. Po wyjęciu z wrzątku natychmiast wkładamy je do zimnej wody. Można wcześniej przygotować miskę z lodem lub opłukać warzywa pod kranem. Blanszowane warzywa powinny taki sam czas spędzić w zimnej jak w gorącej wodzie. Gotowe!

Rada: Aby warzywa zachowały kolor, warto do wrzątku dodać szczyptę soli.

Blanszowanie warzyw na parze przebiega w podobny sposób. Można włożyć je na kilka minut do parowaru lub umieścić w sitku nad garnkiem z parującą wodą. Blanszowanie na parze powinno trwać półtora raza dłużej niż w przypadku zanurzania warzyw we wrzątku. Na koniec hartujemy je w zimnej wodzie.

Blanszowanie to proces szczególnie zalecany dla delikatnych warzyw, które łatwo ulegają rozgotowaniu. Takie produkty jak szpinak czy jarmuż, należy blanszować około trzydziestu sekund. Grzyby i zielony groszek powinny być oparzane około minuty. Włoszczyzna, czosnek, szparagi, ziemniaki powinny spędzić w gorącej wodzie około trzech minut. Natomiast najdłużej blanszuje się kalafiora i brokuła — cztery minuty. Blanszowanie kapusty sprawi, że zawijanie gołąbków będzie o wiele łatwiejsze. Liście kapusty należy blanszować, aż staną się nieco przezroczyste i miękkie.

Ziemniaki warto blanszować, jeśli mamy zamiar przyrządzić z nich frytki! Dzięki zanurzeniu kartofli na chwilę z gorącej wodzie, a następnie zahartowaniu ich zimną, frytki wchłoną mniej tłuszczu i będą bardziej chrupiące.

Większość warzyw można także zblanszować przed zamrożeniem. Wówczas należy wrzucić je do wody na minutę, maksymalnie dwie. W ten sposób można blanszować włoszczyznę, kukurydzę, cukinię i dynię. Warzywa najlepiej wcześniej pokroić w słupki, kostkę lub talarki. Zimą wyjęte z zamrażarki, będą gotowe do przyrządzenia. Włoszczyznę i dyniowate możemy, ale nie musimy blanszować przed włożeniem do zamrażalnika. Natomiast obowiązkowo blanszowania przed zamrożeniem wymagają brokuły, szpinak, jarmuż, fasolka szparagowa, bób, groszek, brukselka i kalafior. Proces ten pozwala pozbyć się goryczki charakterystycznej dla większości z tych warzyw oraz sprawia, że zachowują one swój wspaniały kolor i smak.

Blanszowanie niektórych owoców i warzyw pozwala na łatwiejsze i szybsze pozbycie się ich skórki. Warto sparzyć pomidora, jeśli chcemy go bez wysiłku obrać. Także zanurzenie we wrzątku brzoskwiń, śliwek i nektarynek pozwala łatwo usunąć ich łupkę. W tym przypadku wystarczy kilka - kilkanaście sekund w gorącej wodzie. Z tego samego powodu warto zalewać wrzątkiem migdały. Namoczone w gorącej wodzie rodzynki i suszone morele stają się mięsiste i jędrne. W przypadku tych warzyw i owoców wystarczy je sparzyć, hartowanie nie jest konieczne.