Jaką zupę pani lubi?

Czysty barszcz ze śliwkami

Składniki:

Przyrządzanie: Umyte buraki upiec w piekarniku. Śliwki namoczyć w 2 szklankach przegotowanej wody, dodać goździki i skórkę z cytryny, ugotować. Miękkie buraki obrać, zetrzeć na tarce do jarzyn o dużych oczkach, zalać 2 szklankami gorącej wody, gotować na małym ogniu ok. 10 minut. Całość przecedzić, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z miodem i przecedzonym wywarem ze śliwek, ponownie zagotować. Do gorącego, lecz niegotującego się barszczu wlać sok buraczano-jabłkowy. Podawać z pasztecikami lub diablotkami.

Rosół królewski

Składniki:

Przyrządzanie: Mięso wołowe i kurę umyć, cielęcinę sparzyć, aby rosół nie bielał, wątróbkę zrumienić na maśle. Wołowinę, ogon wołowy, drób, cielęcinę i wątróbkę włożyć do garnka, zalać 2 litrami wody i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, dodać umytą i obraną włoszczyznę, cebulę, pieczarki i przyprawy korzenne. Rosół posolić i gotować na małym ogniu ok. półtorej godziny, przecedzić przez sito. Białko dokładnie wymieszać z mielonym mięsem wieprzowym, włożyć do rondla, zalać gorącym rosołem, gotować jeszcze 20-30 minut. Rosół odstawić, żeby przestygł, przecedzić przez gęste sito. Podawać z domowym makaronem i pokrojonym w kostkę mięsem kury.

Krupnik na podróbkach drobiowych

Składniki:

Przyrządzanie: Podroby umyć i podzielić na małe kawałki. Dokładnie opłukane pory i obrane łodygi selera pokroić w plasterki, cebulę drobno posiekać, marchewki i rzepę pokroić w kostkę. W rondlu stopić masło, zeszklić na nim cebulę, dodać pokrojone podroby i pozostałe jarzyny, smażyć, mieszając, kilka minut. Zrumienione przełożyć do garnka, zalać 6 szklankami gorącej wody (lekkiego bulionu), gotować na niewielkim ogniu ok. 40 minut. Doprawić koncentratem pomidorowym, solą, pieprzem i szczyptą cukru. Wymieszać, gotować na małym ogniu 5-10 minut, wsypać pęczak, podgrzać. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Przepisy pochodzą z książki Hanny Szymanderskiej "Zupy", wydanej przez wydawnictwo Prószyński i S-ka.