Jakie ogórki są najlepsze do kiszenia? Sprawdź skórkę i barwę
Polacy kochają ogórki kiszone - nic dziwnego, że w większości polskich domów zaczęła się już masowa produkcja słoików na zimę. Sam proces jest dość prosty, a w sieci nie brakuje przepisów na kiszone ogórki idealne. Jak jednak wybrać te, które ukiszą się nam najlepiej?
Dlaczego warto jeść ogórki kiszone?
Ogórki kiszone to po prostu ogórki gruntowe, które są poddawane procesowi kiszenia - naturalnemu procesowi fermentacji mlekowej. W jego wyniku znajdujące się w komórkach roślinnych cukry proste, przekształcają się w kwas mlekowy. Na samym początku kiszenia ogórki te nazywamy małosolnymi.
Ogórki kiszone to znany od setek lat naturalny probiotyk. W czasie fermentacji powstaje w nich kwas mlekowy o mocnych właściwościach prozdrowotnych. Wzmacnia on odporność organizmu, usuwa toksyny, oczyszcza i reguluje florę bakteryjną jelit. Ogórki kiszone to też prawdziwa witaminowa bomba. Zawierają one takie witaminy i składniki odżywcze jak:
- witamina A,
- witamina C,
- witamina E,
- witamina K,
- potas,
- wapń,
- magnez,
- fosfor,
- sód.
W ogórkach kiszonych znajdziemy też mnóstwo błonnika pokarmowego, który usprawnia pracę układu pokarmowego i zmniejsza wchłanianie tłuszczu z pożywienia. Wiemy już, że ogórki kiszone to witaminowa bomba, po którą powinniśmy sięgać jak najczęściej. Jak rozpoznać idealne ogórki do kiszenia?
Jakie ogórki są idealne do kiszenia? Sprawdź skórkę i barwę
Wybierając idealne ogórki do kiszenia powinniśmy skupić się na kilka kwestiach:
Kształt
Po pierwsze, idealne ogórki do kiszenia mają charakterystyczny kształt wydłużonego cylindra. Nie mogą być one przerośnięte na grubość, a ich kształt powinien być regularny. Długość perfekcyjnych kiszeniaków waha się od 5 cm do 15 cm. Co ciekawe, opracowano nawet wzór, według którego idealny stosunek długości do szerokości ogórka wynosi 3:1. Taki kiszeniak powinien być więc trzy razy dłuższy, niż wynosi jego szerokość.
Skórka
Idealne ogórki do kiszenia mają cienką skórkę, która pokryta jest brodawkami średniej wielkości.
Ubarwienie
Odmiany ogórków, które można kisić różnią się od siebie barwą i natężeniem białych smug. Nie ma to jednak większego znaczenia, ale ważne, by zawsze kisić ogórki jednej odmiany.
Komora nasienna
Idealne kiszeniaki mają małą i pustą komorę nasienną. W młodych owocnikach ogórków komora nasienna jest przezroczysta.
Co warto wiedzieć o kwaszeniakach?
Kiszeniaki są odporne na choroby bakteryjne, wirusowe i grzybicze. To sprawia, że są też mniej podatne na gnicie. Takie ogórki nie potrzebują mocnych oprysków, więc są też zdecydowanie zdrowsze i bezpieczniejsze.
Idealne polskie odmiany ogórków do kiszenia to:
- śremski,
- śremianin,
- julina,
- octopus,
- andrus,
- borus.
