Jędrne ogórki w zalewie z kurkumy. Przysmak do letnich posiłków

Intensywny słodko-ostry posmak oraz przyjemne chrupanie podczas jedzenia to niejedyne walory ogórków w zalewie z kurkumy. Urozmaicą nawet najbardziej podstawową kanapkę, dodadzą charakteru mięsnemu obiadowi i wyniosą na kolejny poziom smaku warzywnego wrapa.

Składniki na ogórki z kurkumą

• 1,5 kg niewielkich ogórków gruntowych
• 500 ml wody
• 1 i 1/3 szklanki octu spirytusowego 10%
• 350 g cukru
• 10-12 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka ziaren gorczycy
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• 1 płaska łyżka kurkumy
• 1 płaska łyżka soli kamiennej Kłodawskiej

Sprawdź: Trzy sprawdzone przepisy na ogórki w zalewie. Ostatni jest wyjątkowy

1. Zaczynamy od dokładnego umycia ogórków gruntowych pod zimną i bieżącą wodą, a następnie odcinamy oba końce na kilka milimetrów.
2. Tak przygotowanych warzyw nie należy obierać, wystarczy, że każdą sztukę pokroimy wzdłuż na dość cienkie plastry.
3. Jeden słoik o pojemności trzech litrów lub kilka mniejszych dokładnie myjemy, wyparzamy i osuszamy. Podobnie postępujemy z zakrętkami.
4. Do słoików wkładamy ciasno plastry ogórków. Postarajmy się nie zostawiać pomiędzy nimi zbyt dużych przestrzeni.
5. Po ułożeniu ogórków przechodzimy do przygotowania zalewy. W garnku łączymy ze sobą wodę, cukier, sól kamienną, curry w proszku, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu oraz ziarenka gorczycy.
6. Całość zagotowujemy i mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru i soli. Na tym etapie do mieszanki dolewamy ocet spirytusowy i doprowadzamy do wrzenia.
7. Miksturę wraz z octem gotujemy pod przykryciem na niewielkiej mocy palnika przez ok. 5 minut. Po tym czasie przecedzamy zalewę przez sitko tak, by pozbyć się przypraw.
8. Gotową zalewę wlewamy bezpośrednio do ogórków, powinna je przykryć w całości. Od góry pozostawmy ok. 1 cm wolnej przestrzeni.
9. Tak przygotowane słoiki z ogórkami w zalewie z kurkumy mocno zakręcamy. Zanim jednak trafią to domowej spiżarni, należy odpowiednio je zapasteryzować. Jak to zrobić? Podpowiadamy.

Sprawdź: Kilka składników, a smak genialny. Ogórki "po indyjsku" to hit

Ogórki w zalewie z kurkumy możemy pasteryzować na dwa sposoby. Pierwszy polega na wyłożeniu dna szerokiego garnka bawełnianą ściereczką, a następnie ustawieniu w środku słoików tak, by nie stykały się ze sobą. Teraz wystarczy wlać wodę do ok.3/5 wysokości słoików, doprowadzić wodę do wrzenia i gotować na niewielkiej mocy palnika przez 10 minut.

Słoiki wypełnione smakowitymi ogórkami pasteryzuje się także w piekarniku. Jeśli zalaliśmy je gorącą zalewą, umieśćmy je w piekarniku nagrzanym do 110 st. C i podgrzewajmy przez 15 minut. Nie dajmy się skusić ustawieniu wyższej temperatury. W ten sposób jedynie uszkodzimy gumki znajdujące się w zakrętkach. Nieco inaczej postępujemy z przetworami zalanymi zimną mieszanką. Takie ogórki umieszczamy w wyłączonym piekarniku i dopiero w tym momencie zaczynamy podgrzewać do 110 st. C. 10 minut pasteryzowania odliczamy dopiero od momentu osiągnięcia temperatury.

Sprawdź również:

Prosty gulasz z szynki

Zupa zagraj z kluseczkami