Kapusta kiszona czy kwaszona? Czym różnią się od siebie i która jest lepsza dla organizmu?

• Kapusta kiszona powstaje w wyniku fermentacji mlekowej, natomiast za popularną kapustą kwaszoną stoi wyłącznie zalewa octowa.
• Dietetycy rekomendują włączenie kapusty kiszonej do diety. Przetwór ten pomaga oczyścić organizm ze złogów oraz toksyn.
• Nie zaleca się spożywania kapusty kiszonej przez osoby z nadciśnieniem tętniczym, chorobami nerek oraz układu naczyniowo-sercowego.

Co odróżnia kapustę kiszoną od kwaszonej? Rozbieżności zaczynają się już podczas procesu tworzenia. Kilka pierwszych kroków, takich jak szatkowanie oraz ubijanie, jest tożsamych, jednak późniejsze działania są całkowicie odmienne. Kapustę kiszoną odstawia się na minimum 10-12 dni do fermentacji mlekowej. W tym czasie bakterie rozkładają węglowodany obecne w warzywie.

Podczas przygotowywania kapusty kwaszonej całkowicie pomija się fermentację. Zamiast tego, poszatkowane warzywo zalewa się specjalną mieszanką na bazie octu, cukru, kwasku cytrynowego oraz przypraw i konserwantów, a następnie pakuje do różnych opakowań, m.in. worków foliowych, plastikowych pojemników oraz słoików. Podczas wizyty w sklepie często mamy dylemat i zastanawiamy się, którą kapustę wybrać. Kapusta kwaszona, w odróżnieniu od kiszonej, jest pozbawiona cennych dla zdrowia probiotyków.

Sprawdź: Właściwości zdrowotne kiszonej kapusty

Wyjątkowe walory smakowe kapusty kiszonej sprawiają, że ma ona zwolenników na całym świecie. Warto zdecydować się na jej zakup lub samodzielne wykonanie nie tylko ze względu na doznania, których dostarczymy kubkom smakowym, ale także przez wzgląd na obecność witamin i minerałów. Co znajdziemy w kiszonej kapuście? Na liście nie zabrakło m.in.:

Sprawdź: Kapusta kiszona zasmażana: Jak zrobić? Do czego ją podawać?

Prawidłowo ukiszona kapusta dostarcza organizmowi licznych witamin oraz składników odżywczych, które podnoszą naturalną odporność organizmu. Dzieje się tak za sprawą obecnych w niej bakterii kwasu mlekowego, które korzystnie wpływają na pracę jelit oraz wspierają mikroflorę jelitową. Regularne jedzenie kiszonej kapusty pomaga odbudować utraconą równowagę w jelitach, co jest szczególnie ważne po przebytej infekcji oraz długotrwałej antybiotykoterapii.

Ten lubiany przez Polaków przetwór sprzyja szybszemu wchłanianiu się żelaza, co obniża ryzyko wystąpienia anemii. Okazuje się, że ma także korzystny wpływ na układ nerwowy. Lekarze zalecają picie powstałego w procesie kiszenia soku osobom zmagającym się z uporczywymi zaparciami oraz wzdęciami, a także cierpiącym na schorzenia żołądka oraz dwunastnicy. Włączenie kapusty w takiej formie do codziennej diety przyspiesza metabolizm, co przekłada się na zrzucenie zbędnych kilogramów.

Kiszonki powinny na stałe zagościć w lodówkach oraz spiżarniach osób borykających się z chorobami serca. Badania naukowe dowiodły, że zmniejszają one poziom cholesterolu we krwi, tym samym chroniąc przed miażdżycą i pozytywnie wpływając na układ krążenia.

Sprawdź: Jak odkwasić lub zakwasić kiszoną kapustę?

Do przygotowania kiszonej kapusty w domowej kuchni możemy z powodzeniem wykorzystać ulubioną odmianę. Choć tradycyjnie sięgamy po białą, nic nie stoi na przeszkodzie, by wybrać czerwoną lub pekińską. Ważne, by była sporej wielkości, odpowiednio dojrzała oraz o zwartej strukturze. Doświadczeni kucharze doradzają, by nie kisić młodej kapusty, gdyż ryzykujemy, że wyjdzie szara i gorzka.

Składniki:

Przygotowanie:

Sprawdź również:

Kapusta kiszona a kwaszona. Czym się różni, jakie ma właściwości

Ciągle odczuwasz głód? Podpowiadamy, co jeść, by nie podjadać między posiłkami

Co dodać do mielonych zamiast namoczonej bułki? Pomysły na puszyste kotlety mielone